FT-NIR光谱技术对食品进行分析

分析肉 & 肉类制品

在肉类加工业中,为了适应配方,必须对新鲜肉类和其它成分进行连续分析,以确保香肠、萨拉米香肠以及各种其它类型的肉类产品具有批次间的永久一致性。

FT-NIR 光谱相较于经典湿化学方法和色谱分析具有诸多优势。由于此仪器未使用危险化学物质,因此分析速度快(分析时间小于 30 秒)、经济实惠、安全性高。如今,它广泛应用于食品行业,可在整个生产加工过程中对原材料、半成品和成品进行无损定性和定量分析:

  • 生产始终如一的高质量产品
  • 充分高效利用宝贵的原材料
  • 提高生产效率,减少停机时间

FT-NIR 是一种测定各种肉类和香肠中水分,脂肪,蛋白质和盐含量的可靠分析方法。

随着全球对肉类及肉类产品的需求不断增长,要保证客户所需的标准品质极具挑战性。FT-NIR 技术能在 1 分钟内提供分析结果,可以完善甚至替代多种经典测试方法,以实现在实验室和在线对肉类及肉类产品进行质量评估。

Analyzing meat with FT-NIR spectroscopy

分析生鲜肉品 - 使用MPA II FT-NIR光谱仪配备培养皿

分析生鲜肉

Analyze raw meat with FT-NIR spectroscopy

肉类是一种极其复杂的原材料,像营养成分这样的外在影响的微小变化就会导致最终产品质量的巨大变化。例如,如果香肠生产商没有意识到供应的肉类中脂肪含量存在波动,就可能会产生大问题。测量生鲜肉中的脂肪含量通常也是以价值为基础向供应商付款的一个标准。FT-NIR 光谱技术是评估来料的一种有力工具。仅通过一次测量即可同时得到脂肪、蛋白质和水分等参数。凭借这些结果,生产商便可制定出生产方法。

监测最终产品质量

Quality testing of sausages

仅在德国地区,商店可提供 1500 多种不同类型的香肠,包括新鲜香肠或生熏香肠、干香肠和熟香肠,以及各种各样的火腿。根据法律规定,需要测定出每种类型香肠中的最大含水量、最小蛋白质量以及脂肪总量。此外,生产商和客户都非常关注盐含量。FT-NIR 已经被证实是测定各种类型香肠中水分、脂肪、蛋白质和盐含量的一种高效分析方法。此外,可对水分活度 (aW) 进行分析以延长产品保质期。

分析动物性副产品

Quality control of rendering products

各类屠宰动物约有 40-50% 的重量不适合人类食用。这类材料通常被精炼工业转换为高营养成分的动物饲料和宠物食品。

这些营养成分包括牛脂或者猪油这样的能量来源,以及像肉、骨份或鸡肉粉这样的高蛋白物质。FT-NIR可以同时分析游离脂肪酸和碘值等参数,为动物源性食用脂肪的分析奠定了良好的基础。对于动物性食品,可以确定水分、脂肪、蛋白质、纤维和灰分等经典成分,以及更具体的参数,如能量值或氨基酸分布。此仪器可测定动物粉的一般成分,如水分、脂肪、蛋白质、纤维素和灰分,以及更加专业的参数,例如能量值或氨基酸图谱。

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