FT-NIR光谱技术对食品进行分析

分析食用油 & 脂肪

油脂被认为是我们日常饮食中必不可少的营养素,对调节不同的身体机能做出了重要贡献。有许多参数可用于评估其质量。布鲁克专用的FT-NIR解决方案可对食用油脂进行快速分析。

用于评估食用油脂品质的参数包括脂肪酸组成,碘值(IV),游离脂肪酸(FFA),反式脂肪酸(TFA),茴香胺值(AnV)和各种其他参数。

FT-NIR – 一分钟内分析食用油,橄榄油,鱼油,煎炸油以及油料种子质量参数的理想工具。

传统分析方法通常使用标准化的化学和物理方法进行,这往往很耗时并且产生较高的成本,比如气相色谱分析。而且它们通常需要危险的溶剂和试剂,这会带来潜在的健康风险并增加处理成本。

布鲁克专用的FT-NIR解决方案可实现对食用油的快速质量控制。由于不需要样品制备,因此即使对于未经培训的人员,也可以安全、快速、经济高效的分析。只需将食用油脂加入到8毫米直径的玻璃小瓶中,然后在光谱仪的样品室中进行测量即可。

Edible Oil Analysis with MPA II

将8mm玻璃瓶插入MPA II FT-NIR 光谱仪的样品室中测量食用油

专业应用

除了分析食用油和动物油脂外, FT-NIR对于更专用的应用领域也是一种有价值的工具。凭借在植物油和深海鱼油领域超过15年的专业知识,布鲁克光学事业部为各种类型的油提供60多种不同的参数。

橄榄油分析

Olive Oil Processing

低于0.8%的酸度值是将橄榄油分类为“特级初榨橄榄油”的主要标准。其他质量参数包括油酸败度的指标-过氧化物值,以及K值(UV吸收)等。

橄榄油中的1,2-甘油二酸酯的含量以及焦脱镁叶绿素的含量可以表明橄榄油是否存放时间太长,或者是否掺入精制橄榄油以获得较低的酸度值。

所有这些关键参数都可以通过30秒的FT-NIR测量进行测试,从而可以对橄榄油的生产链进行全面的质量控制。

请观看一个简短的视频来了解我们的一位客户如何使用FT-NIR光谱学分析橄榄和橄榄油。

煎炸油降解分析

Monitoring Frying Oil Quality

众所周知,油炸是一种经济且快速的食物制备方法。然而,在高温下连续反复使用煎炸油会经历一系列降解过程。游离脂肪酸和总极性成分的增加可以表明油的降解程度,可以导致感官质量下降和潜在的健康问题。

FT-NIR光谱法是一种可用于评估煎炸油质量的可靠方法,其主要参数描述了脂肪降解的所有方面。DGF发布了标准方法"FT-NIR光谱法:用于快速分析煎炸油中的极性化合物,聚合三酰基甘油,酸值和茴香胺值 [DGF C VI 21a (13)]。“

想了解更多,请下载我们的应用报告.

分析深海鱼油

Monitoring Frying Oil Quality

深海鱼油是多不饱和脂肪酸omega-3的主要来源。众所周知,二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)对人体健康非常有益。 FT-NIR光谱仪可以在不到一分钟的时间内分析样品中各个omega-3的水平,以及表明氧化状态的指标,如茴香胺值或过氧化值。

为确保药用级鱼油和omega-3脂肪酸在释放前满足严格的质量参数,必须根据GLP进行完全可追溯的分析。布鲁克光学事业部的光谱仪可以根据美国药典和PhEur进行充分验证。根据21 CFR第11部分和当前的数据完整性准则,该操作软件支持OQ和PQ性能测试以及数据完整性准则。

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