Lebensmittelanalytik mit FT-NIR-Spektroskopie

Analytik von Getreide & Mehl

Getreide ist für die meisten Menschen auf der ganzen Welt die Grundlage ihrer täglichen Ernährung. Die Mehl- und Müllereiindustrie spielt eine wesentliche Rolle bei der Verarbeitung von Getreide zu Mehlen für die Herstellung einer Vielzahl von Backwaren von Brot bis hin zu Kuchen.

Die Spezifikationen für Weizen und Mehl erfordern oft spezialisierte und zeitraubende Tests, um festzustellen, wie sich Mehl während der Verarbeitung verhält.

Analysieren Sie Weizen und Mehl auf Feuchtigkeit, Protein, Asche und mehr in weniger als einer Minute mit FT-NIR-Spektroskopie.

Bruker entwickelt Lösungen für die Mehl- und Müllereiindustrie für die Analyse von Weizen, verschiedenen Mehltypen sowie Nebenprodukten auf Basis der FT-NIR-Spektroskopie - vom kleinen, einfach zu bedienenden Benchtop-Spektrometer bis hin zu kompletten Online-Überwachungssystemen.

Fertige Kalibrierpakete liefern Ihnen Ergebnisse in Sekundenschnelle und sind im Vergleich zu herkömmlichen Testmethoden eine äußerst kostengünstige Lösung.

Analysieren von Mehl mittels FT-NIR-Spektroskopie

Analyse von Mehl mit in einem Aluminiumbecher mit
Quarzglasboden unter Verwendung des TANGO FT-NIR-Spektrometers

Weizenannahme: Wissen, was man bekommt

Analyze incoming wheat with NIR spectroscopy

Es ist unerlässlich, sowohl die Sorte als auch die Qualität des Weizens zu überprüfen, bevor er dem Mahlprozess zugeführt wird. Auf diese Weise kann die maximale Ausbeute und die richtige Qualität des Mehls gewährleistet werden. Parameter wie Feuchtigkeits-, Protein-, Asche- und Feuchtklebergehalt können mit der FT-NIR-Spektroskopie innerhalb von Sekunden überprüft werden.

Die Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts ist für den Müller unerlässlich, um den Weizen vor der Vermahlung auf ein Standardniveau einzustellen. Der Proteingehalt ist eine Schlüsselspezifikation für Mehlproduzenten, da er viele Verarbeitungseigenschaften, wie Wasseraufnahme oder Glutenstärke, beeinflusst. Der Aschegehalt im Weizen ist ein Hinweis auf die zu erwartende Ausbeute während des Mahlprozesses.

Konditionierung: Den Ertrag maximieren

Quality testing of flour

Die Zugabe von Wasser zum Weizen vor dem Mahlen hilft bei der Herstellung von konsistenten, qualitativ hochwertigen Fertigmehlen. Der Einsatz der FT-NIR-Spektroskopie hilft Ihnen, den Feuchtigkeitsgehalt des Weizens zu überwachen, um den Konditionierungsvorgang und die Wasserzugabe zu optimieren.

Mehlqualität: Überwachung des Endprodukts

Quality testing of flour

Ob ein Weizenmehl für Backzwecke geeignet ist und welche Prozessanpassungen vorgenommen werden sollten, wird traditionell durch eine Reihe von rheologischen und physikalisch/chemischen Prüfungen beurteilt. Die meisten dieser arbeitsaufwendigen Tests wie Proteingehalt, Alveographen- oder Extensographentests können durch FT-NIR mit nur einer Messung ersetzt werden, was zu erheblichen Kostensenkungen und Prozessverbesserungen führt. Darüber hinaus kann aufgrund der Geschwindigkeit von FT-NIR ein hoher Probendurchsatz erreicht werden.


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