Lebensmittelanalytik mit FT-NIR-Spektroskopie

Lebensmittelanalytik

FT-NIR-Spektroskopie für die Qualitätskontrolle in Labor und Produktion.

Milch & Molkereiprodukte

Von der Rohmilchprüfung bis zum Endprodukt.

Speiseöle & -fette

Von pflanzlichen und Fischölen bis hin zu Frittierfetten.

Fleisch & Fleischerzeugnisse

Analyse von rohem Fleisch sowie von Wurstwaren und anderen Fleischprodukten.

Chocolate & Confectionary

Von der Kakaobohne bis zum fertigen Schokoladenerzeugnis.

Würzmittel

Von Ketchup und Mayonnaise bis zu Essig und Sojasauce.

Alcoholic and non-Alcoholic Beverages

Wein, Spirituosen, pflanzliche Milch, Erfrischungsgetränke und Kaffee.
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Bruker Optik
Lösungen für die Lebensmittelindustrie

Vorteile der FT-NIR-Spektroskopie

Die Nah-Infrarot-Spektroskopie ist eine bewährte Technik und heute ein bedeutendes Element der Qualitätskontrolle in der Lebensmittelindustrie. Die innovativen FT-NIR-Spektrometer der Bruker Optik können sowohl flüssige als auch feste Proben analysieren und sind das ideale Tool für die zerstörungsfreie und schnelle Analyse von Rohstoffen, Zwischen- und Endprodukten über den gesamten Herstellungsprozess hinweg.

FT-NIR ist ein schnelles und einfaches Verfahren für die Analyse einer Vielzahl von Rohstoffen, Zwischen- und Endprodukten in der Lebensmittelindustrie.

Im Gegensatz zu den meisten nasschemischen und sonstigen Referenzmethoden ist die FT-NIR-Technologie schnell, kostengünstig, zerstörungsfrei und sicher, da sie ohne Chemikalien, Lösungsmittel oder Gase auskommt. Sie misst einfach die Absorption des Nahinfrarotlichts der Probe bei verschiedenen Wellenlängen und zeichnet Molekülschwingungen aller Moleküle mit C-H-, N-H- oder O-H-Gruppen auf. Damit ist die NIR-Spektroskopie die erste Wahl für die Analyse aller Arten von organischen Materialien, was sie ideal für eine Vielzahl von Lebensmitteln macht.

Die wichtigsten Vorteile der FT-NIR-Spektroskopie sind
  • keine Probenvorbereitung, kein Abfall
  • keine Spezialkenntnisse erforderlich, einfache Probenpräsentation
  • keine typischen Fehler der herkömmlichen Labormethoden
  • Analyse von mehreren Komponenten in weniger als einer Minute
  • geeignet für jede feste, halbfeste oder flüssige Probe
Qualitätskontrolle

Die Fragen und Anliegen hinsichtlich der Lebensmittelqualität sind grenzenlos, und die Nachfrage nach einfach zu bedienenden Geräten zur Überwachung und Sicherstellung der Nahrungsmittelintegrität wächst auf der ganzen Welt. FT-NIR ist ein leistungsstarkes und effektives Verfahren zur Kontrolle von Rohstoffen, Zwischen- und Endprodukten. Die häufigsten Aufgaben in der Lebensmittelherstellung sind:

Identifizierung von Lebensmittelzutaten und Zusatzstoffen

Rohmaterial-ID von Nahrungsmittelzutaten und Zusatzstoffen

Lebensmittelzutaten und -zusatzstoffe werden seit vielen Jahren für die Konservierung, Aromatisierung, Mischung, Verdickung und Färbung von Lebensmitteln eingesetzt. Die Identifizierung dieser Materialien kann analog zur Rohstoff-ID in der pharmazeutischen Industrie für organische Reinsubstanzen sowie einige anorganische Mineralien und Salze erfolgen. Beispiele sind: Fette und Fettersatzstoffe, Kohlenhydrate, Vitamine und Nährstoffe, Aminosäuren, Enzyme und Zubereitungen, Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmittel, Bindemittel, Texturgeber, Konservierungsmittel, Süßungsmittel und Zuckerersatzstoffe.

Konformitätstest

Vergleichen eines Produktes mit guten Chargen

Konformitätstests sind eine spezifischere Auswertung von Spektren bis hinunter zu einzelnen Datenpunkten zur Erkennung von Abweichungen von einer Gruppe von Referenzprobenspektren.

Probenspektren werden mit bekannt guten Chargen von Reinsubstanzen oder gut definierten Mischungen (z.B. Mehlproben, Vitaminvormischungen) verglichen, ohne dass eine quantitative Methode entwickelt werden muss.

Analyse der Zusammensetzung & Kennzeichnung von Lebensmitteln

Nutrition values of food products

Die Konzentrationen von Inhaltsstoffen wie Protein, Fett, Feuchtigkeit, Kohlehydrate, Salz und Fasern können auf einfache Weise mit der FT-NIR-Spektroskopie analysiert werden, so dass sie sich ideal für das Screening von Endprodukten z.B. für Labeling-Claims eignet.

Aber auch spezifischere Parameter wie das Fettsäureprofil in Ölen und Fetten, Laktose in Milch und Milchprodukten, Kollagen in Fleisch und Fleischprodukten, Säuregehalt in Gewürzen, Zucker in Süßwaren, Alkohol und Dichte in Getränken können innerhalb von Sekunden bestimmt werden.

Lebensmittelbetrug aufdecken

Nachweis von Lebensmittelfälschungen mit FT-NIR-Spektroskopie

Der hohe Informationsgehalt der NIR-Spektren liefert einen Fingerabdruck der gesamten Probe. Der Vergleich der Spektren der eingehenden Rohstoffe mit denen, die mit Proben bekannter Qualität gemessen wurden, ermöglicht ein nicht gezieltes Screening auf Verfälschungen oder Verunreinigungen innerhalb der Nachweisgrenzen.

Wenn ein Material durch FT-NIR positiv auf Verfälschung getestet wird, können weitere Untersuchungen mit ergänzenden analytischen Methoden durchgeführt werden, um die genaue Identität des jeweiligen Verfälschungsmittels zu bestimmen.

Prozesskontrolle

Online-Überwachung der Lebensmittelproduktion

Durch eine strengere Kontrolle des Herstellungsprozesses ist es möglich, den Materialeinsatz zu optimieren und die Produktion von nicht spezifikationgemäßen Materialien zu reduzieren oder ganz zu eliminieren und so Kosten für die Wiederaufbereitung oder Entsorgung einzusparen.

Zu den üblichen Prozesssteuerungsanwendungen gehören:

  • Analyse von Milchpulver, einschliesslich der Zufuhr aus dem Flüssigkeitssprühturm
  • Inline-Bestimmung des Wassergehalts in Butter
  • Überwachung von Speiseöl-Raffinerieprozessen
  • Mischen von Mehl Erzeugnissen und Backmischungen

Weiterführende Informationen

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