Food Analysis with FT-NIR Spectroscopy

Analytik von Fleisch & Fleischerzeugnissen

In der Fleischindustrie ist die kontinuierliche Analyse von Rohfleisch und weiteren Zutaten unerlässlich, um die Rezepturen zu optimieren und eine gleichbleibende Qualität von Wurst, Salami und anderen Fleischerzeugnissen zu gewährleisten.

Die FT-NIR-Spektroskopie bietet zahlreiche Vorteile gegenüber klassischen nasschemischen und chromatographischen Analysen. Sie ist sehr schnell mit einer Analysedauer von unter 30 Sekunden, kosteneffizient und sicher, da keine gefährlichen Chemikalien verwendet werden. Heute wird sie in der Lebensmittelindustrie bereits in großem Maßstab für die zerstörungsfreie qualitative und quantitative Analyse von Rohstoffen, prozessbegleitenden Materialien und Endprodukten während des gesamten Fertigungsprozesses angewandt um:

  • eine gleichbleibend hohe Produktqualität zu produzieren
  • die wertvollen Rohstoffe so effizient wie möglich zu nutzen
  • die Effizienz der Produktion zu optimieren und Ausfallzeiten zu reduzieren

FT-NIR ist eine zuverlässige Analysenmethode für die Bestimmung des Feuchtigkeits-, Fett-, Protein- und Salzgehalts in verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten.

Bei der nach wie vor wachsenden weltweiten Nachfrage nach Fleisch und Fleischprodukten kann es eine Herausforderung sein, die von den Kunden geforderte Standardqualität einzuhalten. Die FT-NIR-Technologie, die in der Lage ist, Analyseergebnisse in weniger als einer Minute zu liefern, hat das Potenzial, eine breite Palette klassischer Testmethoden für die Qualitätsprüfung von Fleisch und Fleischprodukten sowohl im Labor als auch online zu ergänzen oder sogar zu ersetzen.

Analyzing meat with FT-NIR spectroscopy

Analyse von rohem Fleisch in einer Petrischale mit dem FT-NIR-Spektrometer MPA II

Analyse von rohem Fleisch

Analyze raw meat with FT-NIR spectroscopy

Fleisch ist ein äußerst komplexes Rohmaterial, bei dem kleine Veränderungen bei äußeren Einflüssen wie z. B. der Tierernährung zu großen Schwankungen bei der endgültigen Fleischqualität führen können. Wechselnde Fettgehalte im gelieferten Fleisch können z.B. ein großes Problem für Wursthersteller darstellen, wenn sie sich dessen nicht bewusst sind. Die Messung des Fettgehaltes von Schlachtkörpern ist auch oft ein Kriterium für die wertgerechte Bezahlung der Lieferanten. Die FT-NIR-Spektroskopie bietet hier ein wertvolles Werkzeug zur Beurteilung des Eingangsmaterials. Mit nur einer Messung können die Parameter Fett, Protein und Feuchtigkeit gleichzeitig bestimmt werden. Anhand der Ergebnisse können dann die notwendigen Entscheidungen für das weitere Vorgehen in der Produktion getroffen werden.

Überwachen der Produktqualität

Quality testing of sausages

Alleine in Deutschland sind mehr als 1500 verschiedene Wurstsorten im Handel erhältlich, darunter frische oder geräucherte, getrocknete und gekochte Würste sowie eine große Auswahl an Schinken. Die Überwachungsbehörden verlangen für jede Wurstsorte die Bestimmung des Wasser-, Eiweiß- und Fettgehaltes. Darüber hinaus ist der Salzgehalt sowohl für den Produzenten als auch für den Kunden von großem Interesse.

FT-NIR hat sich als leistungsfähige Untersuchungsmethode zur Bestimmung des Wasser-, Fett-, Protein- und Salzgehaltes in verschiedenen Wurstsorten bewährt. Darüber hinaus kann die Wasseraktivität (aW) zur Optimierung der Produkthaltbarkeit ermittelt werden.

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Analytik von Tierverwertungsprodukten

Quality control of rendering products

Etwa 40-50% des Gewichts eines geschlachteten Tieres sind nicht für den menschlichen Verzehr geeignet. Dieses Material wird von der Tierkörperbeseitigungsindustrie meist in nährstoffreiche Zutaten für die Tierfutter- und Heimtierfutterproduktion umgewandelt.

Dazu gehören Energiequellen wie Talg oder Schmalz sowie proteinreiches Material wie Fleisch- und Knochenmehl oder Geflügelmehl. Die NIR-Methode hat sich für die Analyse von Speisefetten tierischen Ursprungs bewährt, wobei Parameter wie freie Fettsäuren und Jodzahl gleichzeitig analysiert werden können. Bei Tiermehlen können neben den klassischen Bestandteilen wie Feuchtigkeit, Fett, Protein, Ballaststoffe und Asche auch speziellere Parameter wie Energiewerte oder Aminosäureprofile bestimmt werden.

Weitere Informationen findewn Sie in unserer Application Note.


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