Análisis de alimentos con espectroscopía FT-NIR

Análisis de Aceites & Grasas

Los aceites y grasas son reconocidos como nutrientes esenciales de nuestra dieta diaria y contribuyen significativamente a la regulación de las diferentes funciones del cuerpo. Numerosos parámetros se utilizan para evaluar su calidad. Las soluciones FT-NIR dedicadas de Bruker permiten un análisis rápido de aceites y grasas comestibles.

Se utilizan diferentes parámetros para evaluar la calidad de las grasas y aceites comestibles, incluida la composición de ácidos grasos, el índice de yodo (IV), los ácidos grasos libres (FFA), los ácidos grasos trans (TFA), el índice de anisidina (AnV) y varios otros parámetros.

Análisis FT-NIR – idóneo para probar aceites comestibles, aceites de oliva, aceites de pescado, aceites para freír y semillas oleaginosas para varios parámetros de calidad en un minuto.

Los análisis tradicionales generalmente se llevan a cabo utilizando métodos químicos y físicos estandarizados, que tienden a llevar mucho tiempo y conllevan altos costos de funcionamiento como por ejemplo análisis de GC. Además, a menudo requieren disolventes y reactivos peligrosos, que crean un riesgo potencial para la salud y agregan costos de eliminación.

Las soluciones FT-NIR dedicadas de Bruker pueden lograr un control de calidad rápido para los aceites comestibles. El análisis es rápido, rentable y seguro de usar, incluso para personal no especializado, ya que no se requiere preparación de la muestra. El aceite simplemente se llena en un vial de vidrio de 8 mm y se mide en el compartimento de muestra del espectrómetro.

Análisis de Aceites y Grasas con MPA II

Medición de aceites comestibles en un vial de 8 mm en el compartimento de muestras
del espectrómetro MPA II FT-NIR

Aplicaciones especializadas

Además de analizar los aceites y grasas comestibles comunes de origen vegetal, FT-NIR también es una herramienta valiosa para áreas de aplicación más dedicadas. Con su experiencia de más de 15 años en el campo de los aceites vegetales y marinos, Bruker Optics ofrece más de 60 parámetros diferentes en los distintos tipos de aceites.

Análisis de aceite de oliva

Procesamiento de aceite de oliva

Un valor de acidez inferior al 0,8% es el criterio principal para la clasificación del aceite de oliva como "virgen extra". Otros parámetros de calidad incluyen el valor del peróxido, una indicación de la ranciedad del aceite, así como los valores de K (absorción UV) y muchos otros.

La cantidad de 1,2-diglicéridos, así como el contenido de pirofofina en el aceite revela si un aceite de oliva se almacenó durante demasiado tiempo o incluso se adulteró con aceites refinados (de oliva) para obtener valores de acidez más bajos.

Todos estos parámetros críticos se pueden probar con una medición FT-NIR de 30 segundos, lo que permite un control de calidad exhaustivo a lo largo de la cadena de producción del aceite de oliva.

En este video puede ver cómo uno de nuestros clientes analiza las aceitunas y el aceite de oliva con la espectroscopía FT-NIR.

Análisis de degradación de aceites para freír

Análisis de degradación de aceites para freír

Freír es un método bien establecido, rentable y rápido de preparación de alimentos. Sin embargo, los aceites para freír, utilizados de forma continua y repetida a altas temperaturas, están sujetos a una serie de procesos de degradación. Cantidades crecientes de ácidos grasos libres y componentes polares totales indican degradación del aceite que conduce a un deterioro de la calidad sensorial y a posibles problemas de salud.

La espectroscopía FT-NIR es un método probado para evaluar la calidad del aceite para freír con respecto a sus parámetros clave que describen todos los aspectos de la degradación de las grasas. Esto fue reconocido por la DGF que emitió el Método Estándar “Espectroscopía FT-NIR: Análisis de detección de grasas y aceites para freír usados para la determinación rápida de compuestos polares, triacilgliceroles polimerizados, índice de ácido y valor de anisidina [DGF C VI 21a (13)]”.

Para más información consulte nuestro folleto.

Análisis de aceites marinos

Análisis de aceites marinos

Los aceites marinos son la principal fuente de ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Especialmente el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA) son conocidos por ser altamente beneficiosos para la salud humana. La espectroscopía FT-NIR puede analizar el nivel de los omega-3 individuales de la muestra, así como el estado de oxidación como el valor de anisidina o peróxido en menos de un minuto.

Para garantizar que los aceites de pescado de grado farmacéutico y los ácidos grasos omega-3 cumplan con los estrictos parámetros de calidad antes de su liberación, es esencial realizar un análisis completamente rastreable de acuerdo con GLP. Los espectrómetros de Bruker Optics pueden validarse completamente de acuerdo con la Farmacopea de EE. UU. Y PhEur. El software operativo admite la calificación operativa (OQ) y la calificación de rendimiento (PQ), así como la trazabilidad completa de acuerdo con 21 CFR Parte 11 y las pautas actuales de integridad de datos.

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