Análisis de alimentos con espectroscopía FT-NIR

Análisis de Carne & Productos Cárnicos

Dentro de la industria de la carne, el análisis continuo de carne fresca y otros ingredientes es necesario para adaptar las recetas de tal modo que se garantice una calidad constante de lote a lote de salchichas, salami y varios otros tipos de productos cárnicos.

La espectroscopía FT-NIR ofrece muchas ventajas sobre los análisis químicos y cromatográficos húmedos clásicos. Es muy rápida con tiempos de análisis inferiores a 30 segundos, rentable y seguro, ya que no se utilizan productos químicos peligrosos. Hoy en día es ampliamente utilizada en la industria alimentaria para el análisis cualitativo y cuantitativo no destructivo de materias primas, materiales en proceso y productos terminados durante todo el proceso de fabricación:

  • producir un producto de alta calidad constantemente
  • hacer el uso más eficiente de materias primas valiosas
  • mejorar la eficiencia del producto y reducir el tiempo de inactividad

FT-NIR es un método de análisis probado para la determinación del contenido de humedad, grasa, proteína y sal en varios tipos de carne y salchichas.

Con la creciente demanda mundial de carne y productos cárnicos, puede ser un desafío mantener la calidad estándar solicitada por los clientes. La tecnología FT-NIR, que puede proporcionar resultados de análisis en menos de un minuto tiene el potencial de complementar o incluso sustituir una amplia gama de métodos de prueba clásicos para la evaluación de la calidad de carne y productos cárnicos en el laboratorio, así como en línea.

Análisis de carne con espectrómetro MPA II FT-NIR

Análisis de carne cruda en una placa de Petri usando el espectrómetro MPA II FT-NIR

Analizando carne cruda

Analizando carne cruda

La carne puede ser una materia prima muy compleja donde pequeños cambios en los impactos externos como la nutrición animal pueden conducir a una gran variación en la calidad final de la carne. El contenido de grasa fluctuante en la carne suministrada puede, por ejemplo, ser un gran problema para un productor de salchichas si no es consciente de ello. La medición del contenido de grasa de los cadáveres también suele ser un criterio para el pago basado en el valor de los proveedores. La espectroscopía FT-NIR ofrece aquí una herramienta valiosa para evaluar el material entrante. Los parámetros grasa, proteína y humedad se pueden determinar simultáneamente con una sola medición. Con los resultados, se pueden tomar decisiones sobre cómo proceder con la producción.

Monitoreo de la calidad del producto final.

Monitoreo de la calidad del producto final

Solo en Alemania, hay más de 1500 tipos diferentes de salchichas disponibles en las tiendas, incluidas salchichas frescas o frescas ahumadas, secas y cocidas, así como una amplia variedad de jamones. Los organismos reguladores requieren la determinación de la cantidad de agua, proteínas y grasas en cada tipo de salchicha. Además, el contenido de sal es de interés tanto para el productor como para el cliente.

FT-NIR ha demostrado ser un método de análisis eficiente para la determinación del contenido de humedad, grasa, proteína y sal en varios tipos de salchichas. Además, la actividad del agua (aW) puede analizarse para optimizar la vida útil del producto.

Análisis composicional de productos de renderizado

Análisis composicional de productos de renderizado

Aproximadamente el 40-50% del peso de cualquier animal sacrificado no es apto para el consumo humano. La industria del procesamiento transforma principalmente este material en ingredientes altamente nutricionales para la producción de alimentos para animales de granja y domésticos.

Estos incluyen fuentes de energía como sebo o manteca de cerdo, así como material rico en proteínas como harina de carne y huesos o harina de aves. FT-NIR está bien establecido para el análisis de grasas comestibles de origen animal donde parámetros como los ácidos grasos libres y el valor de yodo pueden analizarse simultáneamente. Para las comidas de animales, se pueden determinar los componentes clásicos como humedad, grasa, proteínas, fibra y cenizas, así como parámetros más especializados como valores de energía o perfiles de aminoácidos.

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