Análisis de alimentos con espectroscopía FT-NIR

Análisis de Productos de Harina & Molienda

Los cereales son el fundamento de la nutrición diaria para la mayoría de las personas en todo el mundo. La molienda juega un papel esencial, al convertir los cereales en harinas para una amplia variedad de productos horneados, desde pan hasta pasteles.

Las especificaciones para el trigo y la harina a menudo requieren pruebas especializadas y que requieren mucho tiempo para determinar cómo funcionará la harina durante el procesamiento.

Analice el trigo y la harina en busca de humedad, proteínas, cenizas y más en menos de un minuto con la espectroscopía FT-NIR.

Bruker ofrece soluciones para la industria de harina y molienda para el análisis de trigo, varios tipos de harina, así como coproductos basados en la espectroscopía FT-NIR, desde pequeños espectrómetros de sobremesa fáciles de usar hasta sistemas de monitoreo en línea completos.

Los paquetes de calibración listos para usar le brindan resultados en segundos y son una solución altamente rentable en comparación con los métodos de prueba convencionales.

Analizando harina con FT-NIR

Analizando harina en una taza de aluminio con
fondo de cristal de cuarzo con el espectrómetro TANGO FT-NIR

Recepción de trigo: sepa lo que obtiene

Analice el trigo entrante con espectroscopía NIR

Es esencial verificar el grado y la calidad del trigo antes de enviarlo al proceso de molienda. De esta manera, se puede lograr el máximo rendimiento y la calidad correcta de la harina. Parámetros como el contenido de humedad, proteínas, cenizas y gluten húmedo se pueden controlar con espectroscopía FT-NIR en cuestión de segundos.

Conocer el contenido de humedad es esencial para los molineros para ajustar el trigo a un nivel estándar antes de la molienda. El contenido de proteínas es una especificación clave para los productores de harina, ya que influye en muchas propiedades de procesamiento, como la absorción de agua o la concentración de gluten. El contenido de cenizas en el trigo es una indicación del rendimiento esperado durante el proceso de molienda.

Templado: maximice el rendimiento

Control de calidad de harina

Agregar agua al trigo antes de la molienda ayuda a producir harinas consistentes y de alta calidad. La utilización de la espectroscopía FT-NIR le ayuda a controlar el contenido de humedad del trigo para optimizar el paso de acondicionamiento y la adición de agua.

Calidad de la harina: monitorear el producto final

Monitorear el producto final

Si una harina de trigo es adecuada para hornear y qué ajustes de proceso deben hacerse, se evalúa tradicionalmente mediante una serie de pruebas reológicas y físicoquímicas. La mayoría de estas pruebas intensivas en mano de obra, como el contenido de proteínas, las pruebas de alveógrafo o extensógrafo, pueden ser sustituidas por FT-NIR con una sola medición, lo que lleva a reducciones sustanciales de costos y mejoras de procesos. Además, debido a la velocidad de FT-NIR, se puede lograr un alto rendimiento de la muestra.


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