Análisis de alimentos con espectroscopía FT-NIR

Análisis de Alimentos

Espectroscopía FT-NIR para control de calidad en laboratorio y producción.

Leche & Lácteos

Desde pruebas de leche cruda hasta productos finales.

Aceites & Grasas

Desde aceites vegetales y marinos hasta grasas para freír.

Carne & Productos

Analice la carne cruda, así como las salchichas y otros productos cárnicos.

Chocolate & Confitería

Desde granos de cacao hasta productos finales de chocolate.

Condimentos

Desde salsa de tomate y mayonesa hasta vinagre y salsa de soja.

Bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

Vino, licores, leche no láctea, refrescos y café.
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Bruker Optics
Soluciones para la Industria Alimentaria

Ventajas de FT-NIR

La espectroscopia de infrarrojo cercano es una técnica bien establecida y hoy es un elemento importante del control de calidad en la industria alimentaria. Los modernos espectrómetros FT-NIR de Bruker Optics pueden analizar muestras tanto líquidas como sólidas y son la herramienta ideal para el análisis no destructivo y rápido de materias primas, productos intermedios y terminados durante todo el proceso de fabricación.

FT-NIR ofrece una herramienta rápida y simple para el análisis de materias primas. productos intermedios y terminados en la industria alimentaria.

A diferencia de la mayoría de la química húmeda y otros métodos de referencia, la tecnología FT-NIR es rápida, rentable, no destructiva y segura ya que no utiliza reactivos, disolventes ni gases. Simplemente mide la absorción de luz infrarroja cercana de la muestra a diferentes longitudes de onda que registran las vibraciones moleculares de todas las moléculas que contienen grupos C-H, N-H u O-H. Por ello, la espectroscopía NIR es la primera opción para el análisis de todo tipo de materiales orgánicos, resultando ideal para una amplia variedad de alimentos.

Los beneficios clave de la espectroscopía FT-NIR son:
  • Sin pasos previos de preparación de la muestra, sin desperdicios
  • No requiere formación específica, la presentación de la muestra es fácil
  • Sin errores típicos de los métodos de laboratorio clásicos
  • Análisis de múltiples componentes en menos de un minuto
  • Adecuado para cualquier muestra sólida, semisólida o líquida
Control de calidad

Las preguntas e inquietudes con respecto a la calidad de los alimentos son infinitas, y la demanda de herramientas fáciles de usar para monitorear y garantizar la integridad de los alimentos está creciendo en todo el mundo. FT-NIR es una tecnología poderosa y efectiva para el control de materias primas, productos intermedios y productos terminados. Las tareas comunes en el procesamiento de alimentos son:

Identificación de ingredientes alimentarios y aditivos.

Raw Material ID of food ingredients and additives

Los ingredientes y aditivos alimentarios se han utilizado durante muchos años para preservar, dar sabor, mezclar, espesar y dar color a los alimentos. La identificación de estos materiales se puede aplicar de manera similar a la identificación de la materia prima en la industria farmacéutica para sustancias orgánicas puras, así como algunos minerales y sales inorgánicas. Los ejemplos son: grasas y sustitutos de grasas, carbohidratos, vitaminas y nutrientes, aminoácidos, enzimas y preparaciones, emulsionantes, estabilizadores, espesantes, aglutinantes, texturizantes, conservantes, edulcorantes y sustitutos de azúcar.

Prueba de conformidad

Comparing a product to good batches

La prueba de conformidad es una evaluación más específica de los espectros hasta puntos de datos individuales para detectar desviaciones de una colección de espectros de muestra de referencia.

Los espectros de muestra se comparan con lotes bien conocidos de sustancias puras o mezclas bien definidas (por ejemplo, muestras de harina, premezclas de vitaminas) sin la necesidad de desarrollar un método cuantitativo.

Análisis de composición y etiquetado

Nutrition values of food products

Las concentraciones de componentes como proteínas, grasas, humedad, carbohidratos, sal y fibras se pueden analizar fácilmente con la espectroscopía FT-NIR, lo que lo hace ideal para seleccionar productos finales, p. para etiquetar reclamos.

Pero también se pueden analizar, en segundos, parámetros más específicos como el perfil de ácidos grasos en aceites y grasas, lactosa en muestras de leche y lácteos, colágeno en carne y productos cárnicos, acidez en condimentos, azúcares en confitería, alcohol y productos lácteos en bebidas.

Detectando fraude alimentario

Detecting food fraus with FT-NIR spectroscopy

El alto contenido de información de los espectros NIR proporciona una huella digital de la muestra completa. La comparación de los espectros de las materias primas entrantes con los medidos con muestras de calidad conocida permite una detección no selectiva de adulterantes o contaminantes dentro de los límites de detección.

Si un material se prueba positivo en adulteración por FT-NIR, se pueden realizar más investigaciones con métodos analíticos complementarios para determinar la identidad exacta del adulterante.

Control de procesos

Online control of food production

Al obtener un control más estricto sobre el proceso de fabricación, es posible optimizar el uso de materiales y reducir o eliminar la producción de material fuera de especificación, ahorrando así costos de reprocesamiento o eliminación.

Las aplicaciones comunes de control de procesos incluyen:

  • Análisis de leche en polvo, incluyendo entradas de torre de spray
  • Determinación en línea del contenido de agua en mantequilla
  • Monitorizacón del proceso de refinado de aceites comestibles
  • Mezclado de productos de harina y mezclas de horneado

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