La espectroscopia de infrarrojo cercano es una técnica bien establecida y hoy es un elemento importante del control de calidad en la industria alimentaria. Los modernos espectrómetros FT-NIR de Bruker Optics pueden analizar muestras tanto líquidas como sólidas y son la herramienta ideal para el análisis no destructivo y rápido de materias primas, productos intermedios y terminados durante todo el proceso de fabricación.
FT-NIR ofrece una herramienta rápida y simple para el análisis de materias primas. productos intermedios y terminados en la industria alimentaria.
A diferencia de la mayoría de la química húmeda y otros métodos de referencia, la tecnología FT-NIR es rápida, rentable, no destructiva y segura ya que no utiliza reactivos, disolventes ni gases. Simplemente mide la absorción de luz infrarroja cercana de la muestra a diferentes longitudes de onda que registran las vibraciones moleculares de todas las moléculas que contienen grupos C-H, N-H u O-H. Por ello, la espectroscopía NIR es la primera opción para el análisis de todo tipo de materiales orgánicos, resultando ideal para una amplia variedad de alimentos.
Los beneficios clave de la espectroscopía FT-NIR son:Las preguntas e inquietudes con respecto a la calidad de los alimentos son infinitas, y la demanda de herramientas fáciles de usar para monitorear y garantizar la integridad de los alimentos está creciendo en todo el mundo. FT-NIR es una tecnología poderosa y efectiva para el control de materias primas, productos intermedios y productos terminados. Las tareas comunes en el procesamiento de alimentos son:
Los ingredientes y aditivos alimentarios se han utilizado durante muchos años para preservar, dar sabor, mezclar, espesar y dar color a los alimentos. La identificación de estos materiales se puede aplicar de manera similar a la identificación de la materia prima en la industria farmacéutica para sustancias orgánicas puras, así como algunos minerales y sales inorgánicas. Los ejemplos son: grasas y sustitutos de grasas, carbohidratos, vitaminas y nutrientes, aminoácidos, enzimas y preparaciones, emulsionantes, estabilizadores, espesantes, aglutinantes, texturizantes, conservantes, edulcorantes y sustitutos de azúcar.
La prueba de conformidad es una evaluación más específica de los espectros hasta puntos de datos individuales para detectar desviaciones de una colección de espectros de muestra de referencia.
Los espectros de muestra se comparan con lotes bien conocidos de sustancias puras o mezclas bien definidas (por ejemplo, muestras de harina, premezclas de vitaminas) sin la necesidad de desarrollar un método cuantitativo.
Las concentraciones de componentes como proteínas, grasas, humedad, carbohidratos, sal y fibras se pueden analizar fácilmente con la espectroscopía FT-NIR, lo que lo hace ideal para seleccionar productos finales, p. para etiquetar reclamos.
Pero también se pueden analizar, en segundos, parámetros más específicos como el perfil de ácidos grasos en aceites y grasas, lactosa en muestras de leche y lácteos, colágeno en carne y productos cárnicos, acidez en condimentos, azúcares en confitería, alcohol y productos lácteos en bebidas.
El alto contenido de información de los espectros NIR proporciona una huella digital de la muestra completa. La comparación de los espectros de las materias primas entrantes con los medidos con muestras de calidad conocida permite una detección no selectiva de adulterantes o contaminantes dentro de los límites de detección.
Si un material se prueba positivo en adulteración por FT-NIR, se pueden realizar más investigaciones con métodos analíticos complementarios para determinar la identidad exacta del adulterante.
Al obtener un control más estricto sobre el proceso de fabricación, es posible optimizar el uso de materiales y reducir o eliminar la producción de material fuera de especificación, ahorrando así costos de reprocesamiento o eliminación.
Las aplicaciones comunes de control de procesos incluyen: