Analisis Makanan dengan Spektroskopi FT-NIR

Menguji Daging & Produk Daging

Di dalam industri daging, analisis berkelanjutan terhadap daging segar dan bahan-bahan lain harus dilakukan untuk menyesuaikan resep dan memastikan mutu sosis, salami, dan berbagai jenis produk daging lainnya secara konstan.

Spektroskopi FT-NIR menawarkan banyak keuntungan dibandingkan analisis basah-kimia dan kromatografi klasik. Metode ini sangat cepat dengan waktu analisis kurang dari 30 detik, hemat biaya dan aman, karena tidak ada bahan kimia berbahaya yang digunakan. Sekarang metode ini banyak digunakan dalam industri makanan untuk analisis kualitatif dan kuantitatif non-destruktif terhadap bahan baku, bahan dalam proses, dan produk jadi di seluruh proses manufaktur:

  • menghasilkan kualitas produk yang tinggi secara konsisten
  • memanfaatkan bahan baku yang berharga secara efisien
  • meningkatkan efisiensi produk dan mengurangi downtime

FT-NIR adalah metode analisis yang terbukti untuk penentuan kadar air, lemak, protein dan garam dalam berbagai jenis daging dan sosis.

Meningkatnya permintaan global akan daging dan produk daging dapat menjadi tantangan dalam menjaga kualitas standar yang diminta oleh pelanggan. Teknologi FT-NIR yang mampu memberikan hasil analisis dalam waktu kurang dari satu menit memiliki potensi untuk melengkapi atau bahkan menggantikan berbagai metode pengujian klasik untuk menilai mutu daging dan produk daging di laboratorium serta secara online.

Menganalisis tepung dengan spektroskopi FT-NIR

Menganalisis daging mentah dalam cawan Petri menggunakan spektrometer MPA II FT-NIR

Menganalisis daging mentah

Menganalisa daging mentah dengan spektroskopi FT-NIR

Daging dapat menjadi bahan baku yang sangat kompleks di mana perubahan kecil dalam dampak eksternal seperti nutrisi hewan dapat menyebabkan variasi besar dalam mutu daging akhir. Kadar lemak yang berfluktuasi dalam daging yang disediakan mis. dapat menjadi masalah besar bagi produsen sosis jika tidak disadari. Mengukur kandungan lemak pada bangkai juga sering menjadi kriteria untuk pembayaran pemasok berbasis nilai. Spektroskopi FT-NIR menawarkan suatu alat yang berharga untuk menilai materi yang masuk. Parameter lemak, protein dan kelembaban dapat ditentukan secara bersamaan dengan hanya satu kali pengukuran. Dengan hasilnya, keputusan dapat diambil tentang bagaimana melanjutkan produksi.

Pemantauan mutu produk akhir

Pengujian sosis yang bermutu

Di Jerman saja ada lebih dari 1500 jenis sosis yang tersedia di toko-toko, termasuk sosis segar atau asap, sosis kering dan matang, serta berbagai variasi ham. Badan pembuat peraturan harus mengetahui jumlah air, protein, dan lemak di setiap jenis sosis. Selain itu, kandungan garamnya juga sering ditanyakan oleh produsen dan pelanggan.

FT-NIR telah terbukti sebagai metode analisis yang efisien untuk penentuan kadar air, lemak, protein dan garam dalam berbagai jenis sosis. Selanjutnya aktivitas air (aW) dapat dianalisis untuk mengoptimalkan umur simpan produk.

Analisis komposisi produk rendering

Kendali produk <i>rendering</i>

Sekitar 40-50% dari berat hewan yang disembelih tidak layak untuk dikonsumsi manusia. Bahan ini kebanyakan diubah oleh industri rendering menjadi bahan yang sangat bergizi untuk pakan ternak dan produksi makanan hewan peliharaan.

Ini termasuk sumber energi seperti gemuk atau lemak babi serta bahan kaya protein seperti daging dan tepung tulang atau tepung unggas. FT-NIR sangat cocok untuk analisis lemak yang dapat dimakan yang berasal dari hewan, dimana parameter seperti asam lemak bebas dan nilai yodium dapat dianalisis secara bersamaan. Untuk makanan hewan, konstituen klasik seperti kelembaban, lemak, protein, serat dan abu dapat ditentukan serta parameter yang lebih khusus seperti nilai energi atau profil asam amino.

Unduh catatan aplikasi untuk informasi lebih lanjut.


Informasi Lebih Lanjut

© Hak Cipta 2020 Bruker Optik GmbH