Analisis Makanan dengan Spektroskopi FT-NIR

Analisis Minyak & Lemak Nabati

Minyak dan lemak diakui sebagai nutrisi penting dari makanan kita sehari-hari dan berkontribusi secara signifikan pada pengaturan fungsi tubuh yang berbeda. Sejumlah parameter digunakan untuk menilai mutunya. Solusi FT-NIR khusus Bruker memungkinkan analisis cepat terhadap minyak dan lemak nabati.

Berbagai parameter yang berbeda digunakan untuk menilai kualitas lemak dan minyak yang dapat dimakan, termasuk komposisi asam lemak, nilai yodium (IV), asam lemak bebas (FFA), asam lemak trans (TFA), nilai anisidin (AnV), dan berbagai parameter lainnya.

Analisis FT-NIR - ideal untuk menguji minyak nabati, minyak zaitun, minyak ikan, minyak goreng serta minyak sayur untuk berbagai parameter mutu dalam satu menit.

Analisis tradisional umumnya dilakukan dengan menggunakan metode kimia dan fisika standar, yang cenderung memakan waktu dan menghasilkan biaya operasional yang tinggi, mis. Analisis GC Selain itu, cara ini seringkali membutuhkan pelarut berbahaya dan reagen, yang berpotensi menimbulkan risiko kesehatan dan menambah biaya pembuangan.

Kendali mutu yang cepat untuk minyak nabati dapat dicapai dengan solusi FT-NIR khusus Bruker. Analisisnya cepat, hemat biaya, dan aman digunakan, bahkan bagi staf yang tidak terlatih, karena tidak perlu mempersiapkan sampel. Minyak hanya perlu dituang ke dalam botol kaca 8mm dan diukur dalam kompartemen sampel spektrometer.

Analisis Minyak Nabati dengan MPA II

Pengukuran minyak nabati dalam botol 8mm di kompartemen sampel
spektrometer MPA II FT-NIR

Aplikasi Khusus

Selain menganalisis minyak dan lemak nabati pada umumnya, FT-NIR juga merupakan alat yang sangat berguna untuk bidang aplikasi yang lebih khusus. Dengan keahlian lebih dari 15 tahun di bidang minyak nabati dan minyak laut, Bruker Optics menawarkan lebih dari 60 parameter berbeda untuk berbagai jenis minyak.

Analisis Minyak Zaitun

Pemrosesan Minyak Zaitun

Nilai keasaman di bawah 0,8% adalah kriteria utama untuk penggolongan minyak zaitun sebagai "extra virgin". Parameter mutu lainnya termasuk kandungan peroksida, indikasi ketengikan minyak serta nilai-K (penyerapan UV) dan banyak lainnya.

Kandungan 1,2-digliserida serta pyropheophytin dalam minyak menunjukkan apakah minyak zaitun disimpan terlalu lama atau bahkan dipalsukan dengan minyak (zaitun) olahan untuk mendapatkan nilai keasaman yang lebih rendah.

Semua parameter kritis ini dapat diuji dengan pengukuran FT-NIR 30 detik, memungkinkan kontrol kualitas menyeluruh di sepanjang rantai produksi minyak zaitun.

Tonton videopendek tentang bagaimana salah satu pelanggan kami menganalisis zaitun dan minyak zaitun menggunakan spektroskopi FT-NIR.

Analisis Degradasi Minyak Goreng

Memantau Mutu Minyak Goreng

Menggoreng adalah metode persiapan makanan yang mapan, hemat biaya, dan cepat. Namun, minyak goreng yang digunakan secara terus menerus dan berulang-ulang pada suhu tinggi akan mengalami serangkaian proses penurunan mutu. Peningkatan jumlah asam lemak bebas dan komponen polar total mengindikasikan adanya penurunan mutu minyak secara sensorik dan potensi masalah kesehatan.

Spektroskopi FT-NIR adalah metode yang sudah terbukti untuk menilai mutu minyak goreng dalam mengenai parameter kunci yang menggambarkan semua aspek degradasi lemak. Hal ini diakui oleh DJPU yang mengeluarkan Metode Standar "Spektroskopi FT-NIR: Analisis skrining lemak dan minyak goreng bekas untuk menentukan senyawa polar, triasilgliserol terpolimerisasi, nilai asam dan nilai anisidin dengan cepat[DGF C VI 21a (13)]. “

Pelajari lebih lanjut dengan mengunduh catatan aplikasi.

Analisis Minyak Ikan

Memantau Mutu Minyak Goreng

Minyak laut adalah sumber utama asam lemak omega-3 tak jenuh ganda. Asam Eicosapentaenoic (EPA) dan Docosahexaenoic Acid (DHA) terutama dikenal sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Spektroskopi FT-NIR dapat menganalisis tingkat individu omega-3 sampel, serta status oksidasi seperti nilai anisidin atau peroksida dalam waktu kurang dari satu menit.

Untuk memastikan bahwa minyak ikan dan asam lemak omega-3 pharma-grade telah memenuhi parameter mutu yang ketat sebelum dikeluarkan, penting untuk melakukan analisis yang sepenuhnya terlacak menurut GLP. Spektrometer Bruker Optics dapat divalidasi sepenuhnya menurut US Pharmacopeia dan PhEur. Perangkat lunak pengoperasian mendukung Kualifikasi Operasional (OQ) dan Kualifikasi Kinerja (PQ) serta keterlacakan penuh menurut 21 CFR Bagian 11 dan pedoman Integritas Data saat ini.

Unduh catatan aplikasi untuk informasi lebih lanjut.


Informasi Lebih Lanjut

© Hak Cipta 2020 Bruker Optik GmbH