Análise de Alimentos com Espectroscopia FT-NIR

Análises de Farinhas

Cereais são importantes na nutrição diária para a maioria das pessoas em todo o mundo. A indústria de farinha e moagem desempenha um papel essencial na transformação de cereais em farinhas para uma ampla variedade de produtos de panificação, do pão ao bolo.

As especificações para trigo e farinha geralmente exigem testes especializados e demorados para determinar como a farinha se comportará durante o processamento.

Analise trigo e farinha para umidade, proteína, cinzas e muito mais em menos de um minuto com espectroscopia FT-NIR.

A Bruker oferece soluções para a indústria de farinha e moagem para a análise de trigo, vários tipos de farinha e co-produtos baseados na espectroscopia FT-NIR - de espectrômetros de bancada pequenos e fáceis de usar para sistemas completos de monitoramento on-line.

Com pacotes de calibração prontos para usar, você obtém resultados em segundos e é uma solução altamente econômica em comparação com os métodos de teste convencionais.

Analisando farinha com espectroscopia FT-NIR

Analisando farinha com um copo de alumínio com
fundo de quartzo usando o espectrômetro TANGO FT-NIR

Entrada de Trigo: Saiba o que você recebe

Analise o recebimento de trigo com espectroscopia NIR

É essencial verificar o grau, bem como a qualidade do trigo, antes de encaminhá-lo para o processo de moagem. Desta forma, o rendimento máximo e a qualidade correta da farinha podem ser alcançados. Parâmetros como umidade, proteína, cinzas e teor de glúten úmido podem ser monitorados com espectroscopia FT-NIR em segundos.

Conhecer o teor de umidade é essencial para os moinhos, a fim de ajustar o trigo a um nível padrão antes da moagem. O teor de proteína é uma especificação chave para os produtores de farinha, uma vez que influencia muitas propriedades de processamento, como a absorção de água ou a força do glúten. O teor de cinzas no trigo é uma indicação do rendimento esperado durante o processo de moagem.

Temperamento: Maximize o rendimento

Teste de qualidade de farinha

A adição de água ao trigo antes da moagem ajuda a produzir farinhas acabadas consistentes e de alta qualidade. A utilização da espectroscopia FT-NIR ajuda a monitorar o teor de umidade do trigo, a fim de otimizar o passo de condicionamento e a adição de água.

Qualidade da farinha: Monitore o produto final

Teste de qualidade de farinha

Se uma farinha de trigo é adequada para fins de panificação e quais ajustes de processo precisam ser feitos, é tradicionalmente avaliada por uma série de testes reológicos e físicos / químicos. A maioria desses testes intensivos de mão-de-obra, como conteúdo de proteína, teste de alveógrafo ou extensensor pode ser substituído por FT-NIR com apenas uma medição, levando a reduções substanciais de custos e melhorias de processo. Além disso, devido à velocidade do FT-NIR, um alto rendimento amostral pode ser alcançado.


Informação Adicional

© Copyright 2020 Bruker Optik GmbH