Análise de Alimentos com Espectroscopia FT-NIR

Análise de Alimentos

Espectroscopia FT-NIR para CQ no Laboratório e Produção.

Leite & Derivados

Do teste de leite cru ao produto final.

Óleos & Gorduras

De óleos vegetais e marinhos a gorduras de fritura.

Carnes & Derivados

Análise de carne crua, embutidos e outros produtos cárneos.

Chocolate & Confeitaria

De grãos de cacau a produtos finais de chocolate.

Condimentos

De ketchup e maionese a vinagre e molho de soja.

Bebidas Alcoólicas e não Alcoólicas

Vinho, bebidas destiladas, leite não lácteo, refrigerantes e café.

Bruker Optics
Soluções para a Indústria de Alimentos

Vantagem FT-NIR

A espectroscopia de infravermelho próximo é uma técnica bem estabelecida e hoje um elemento importante do controle de qualidade na indústria alimentícia. Os modernos espectrômetros FT-NIR da Bruker Optics podem analisar amostras líquidas e sólidas e são a ferramenta ideal para a análise não destrutiva e rápida de matérias-primas, produtos intermediários e acabados ao longo de todo o processo de fabricação.

O FT-NIR oferece uma ferramenta rápida e simples para a análise de uma ampla variedade de matérias-primas, intermediários e produtos acabados na indústria alimentícia.

Em contraste com a maioria dos métodos de química úmida e outros métodos de referência, a tecnologia FT-NIR é rápida, econômica, não destrutiva e segura, pois não utiliza produtos químicos, solventes ou gases. Ele simplesmente mede a absorção da luz da região do infravermelho próximo da amostra em diferentes comprimentos de onda, registrando vibrações moleculares de todas as moléculas contendo grupos C-H, N-H ou O-H. Por isso a espectroscopia NIR é a primeira escolha para a análise de todos os tipos de materiais orgânicos, tornando-o ideal para uma ampla variedade de alimentos.

Os principais benefícios da espectroscopia FT-NIR são:
  • sem preparação de amostra, sem descartes
  • sem habilidades especiais necessárias, fácil apresentação da amostra
  • sem erros típicos de métodos clássicos de laboratório
  • análise de múltiplos componentes em menos de um minuto
  • adequado para qualquer amostra sólida, semi-sólida ou líquida
Controle de Qualidade

Questões e preocupações com a qualidade dos alimentos são infinitas, e a demanda por ferramentas fáceis de usar para monitorar e garantir a integridade dos alimentos está crescendo em todo o mundo. O FT-NIR é uma tecnologia poderosa e eficaz para controle de matérias-primas, intermediários e produtos acabados. As tarefas comuns no processamento de alimentos são

Identificação de ingredientes e aditivos alimentares

Identificação da matéria-prima dos ingredientes e aditivos alimentares

Os ingredientes e aditivos alimentares são utilizados há muitos anos para preservar, dar sabor, misturar, engrossar e colorir os alimentos. A identificação desses materiais pode ser aplicada de maneira semelhante à identificação da matéria-prima na indústria farmacêutica para substâncias orgânicas puras, bem como alguns minerais e sais inorgânicos. Como por exemplo: substitutos de gorduras e gorduras, carboidratos, vitaminas e nutrientes, aminoácidos, enzimas e preparações, emulsificantes, estabilizadores, espessantes, ligantes, texturizadores, conservantes, adoçantes e substitutos de açúcar.

Teste de Conformidade

Comparando um produto com bons lotes

O teste de conformidade é uma avaliação mais específica dos espectros até os pontos de dados individuais para detectar desvios de um conjunto de espectros de amostras de referência.

Os espectros da amostra são comparados com lotes conhecidamente bons de substâncias puras ou misturas bem definidas (por exemplo, amostras de farinha, pré-misturas de vitaminas) sem a necessidade de desenvolver um método quantitativo.

Análise de composição e rotulagem

Valores nutricionais de produtos alimentares

As concentrações de constituintes como proteína, gordura, umidade, carboidratos, sal e fibras podem ser facilmente analisadas com espectroscopia FT-NIR, tornando-o ideal para a triagem de produtos finais, para fins de rotulagem, por exemplo.

Mas também parâmetros mais específicos, como perfil de ácidos graxos em óleos e gorduras, lactose em amostras de leite e laticínios, colágeno em carnes e derivados, acidez em condimentos, açúcares em produtos de confeitaria, álcool e densidade em bebidas podem ser analisados em segundos.

Detectando fraudes alimentares

Detectando fraudes alimentares com espectroscopia FT-NIR

O alto conteúdo de informações dos espectros NIR fornece uma impressão digital da amostra completa. A comparação dos espectros das matérias-primas recebidas com os medidos usando amostras de qualidade conhecida permite uma triagem não direcionada de adulterantes ou contaminantes dentro dos limites de detecção.

Se um material for testado positivo para adulteração pelo FT-NIR, novas investigações com métodos analíticos complementares podem ser realizados para determinar a identidade exata do adulterante.

Controle do processo

Controle on-line da produção de alimentos

Ao obter um controle mais rígido sobre o processo de fabricação, é possível otimizar o uso de materiais e reduzir ou eliminar a produção de material fora das especificações, economizando custos de reprocessamento ou descarte.

As aplicações de controle de processo mais comuns são:

  • Análse de Leite em pó incluindo alimentações da torre de pulverização de líquidos
  • Determinação inline do teor de água na manteiga
  • Monitoramento do processo de refino de óleos
  • Mistura de produtos de farinha e misturas para assar

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