Análise de Alimentos com Espectroscopia FT-NIR

Teste de Carne & Produtos Cárneos

Na indústria da carne, é necessária a análise contínua de carne fresca e outros ingredientes, a fim de adaptar as receitas para garantir uma qualidade constante de lote para lote de embutidos, salame e vários outros tipos de produtos cárneos.

A espectroscopia FT-NIR oferece muitas vantagens sobre as análises químicas úmidas e cromatográficas clássicas. É muito rápido, com tempos de análise abaixo de 30 segundos, com boa relação custo-benefício e segurança, pois não são utilizados produtos químicos perigosos. Hoje, é amplamente utilizado na indústria de alimentos para análises qualitativas e quantitativas não destrutivas de matérias-primas, materiais em processo e produtos acabados durante todo o processo de fabricação. Dentre as vantegens destacam-se:

  • produzir com alta qualidade e de forma consistente
  • fazer uso mais eficiente de matérias-primas de alto valor agregado
  • melhorar a eficiência do produto e reduzir o tempo de inatividade por reprocessamento

O FT-NIR é um método de análise comprovado para a determinação do teor de umidade, gordura, proteína e sal em vários tipos de carne e embutidos.

Com a crescente demanda global por carne e produtos cárneos, pode ser um desafio manter a qualidade padrão solicitada pelos clientes. A tecnologia FT-NIR, que é capaz de fornecer resultados de análises em menos de um minuto, tem o potencial de complementar ou mesmo substituir uma ampla variedade de métodos de teste clássicos para a avaliação da qualidade de carnes e seus derivados, tanto em laboratório quanto on-line.

Analisando carne com espectroscopia FT-NIR

Análise de carne crua em placa de Petri usando o espectrômetro FT-NIR MPA II

Analisando carne crua

Análise de carne crua com espectroscopia FT-NIR

A carne pode ser uma matéria-prima muito complexa, onde pequenas mudanças em impactos externos, como nutrição animal, podem levar a grandes variações na qualidade final da carne. O teor de gordura flutuante na carne fornecida pode por exemplo ser um grande problema para um produtor de salsichas, se ele não estiver ciente disso. Medir o teor de gordura das carcaças também costuma ser um critério para o pagamento baseado em valor dos fornecedores. A espectroscopia FT-NIR se torna uma ferramenta valiosa para avaliar o material recebido. Os parâmetros gordura, proteína e umidade podem ser determinados simultaneamente com apenas uma medição. Com os resultados, é possível tomar decisões sobre como proceder com a produção.

Monitorando a qualidade do produto final

Teste de qualidade de embutidos

Somente na Alemanha, existem mais de 1500 tipos diferentes de salsichas disponíveis nas lojas, incluindo salsichas frescas ou defumadas, secas e cozidas, além de uma grande variedade de presuntos. Os órgãos reguladores exigem a determinação da quantidade de água, proteína e gordura em todos os tipos de embutidos. Além disso, o teor de sal é de interesse do produtor e do cliente.

O FT-NIR provou ser um método de análise eficiente para a determinação do teor de umidade, gordura, proteína e sal em vários tipos de embutidos. Além disso, a atividade da água (aW) pode ser analisada para otimizar a vida útil do produto.

Análise da composição de produtos de graxaria

Controle de qualidade de produtos de graxaria

Aproximadamente 40-50% do peso de qualquer animal abatido não é adequado para consumo humano. Este material é transformado principalmente pela indústria de processamento em ingredientes altamente nutricionais para a alimentação animal e produção de alimentos para animais de estimação.

Isso inclui fontes de energia como sebo ou banha de porco, além de materiais ricos em proteínas, como farinhas de carne e ossos ou de aves. O FT-NIR está bem estabelecido para a análise de gorduras comestíveis de origem animal, onde parâmetros como ácidos graxos livres e valor de iodo podem ser analisados simultaneamente. Para farinhas de origem animal, podem ser determinados os constituintes clássicos, como umidade, gordura, proteína, fibra e cinzas, bem como parâmetros mais especializados, como valores de energia ou perfis de aminoácidos.

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