Análise de Alimentos com Espectroscopia FT-NIR

Análise de Óleos & Gorduras

Óleos e gorduras são reconhecidos como nutrientes essenciais da nossa dieta diária e contribuem significativamente para a regulação das diferentes funções corporais sendo que diversos parâmetros são usados para avaliar sua qualidade. As soluções dedicadas FT-NIR da Bruker permitem uma rápida análise de óleos e gorduras.

Diferentes parâmetros são usados para avaliar a qualidade de gorduras e óleos, incluindo composição de ácidos graxos, valor de iodo (IV), ácidos graxos livres (FFA), ácidos graxos trans (TFA), valor de anisidina (AnV) e vários outros parâmetros.

Análise FT-NIR – ideal para testar óleos, azeites de oliva, óleos de peixe, óleos de fritura e oleaginosas para vários parâmetros de qualidade em um minuto.

As análises tradicionais são geralmente realizadas utilizando métodos físico-químicos padronizados, que tendem a consumir tempo e a produzir elevados custos operacionais, como por exemplo a cromatografia gasosa. Além disso, muitas vezes exigem solventes e reagentes perigosos, o que cria um risco potencial para a saúde e aumenta os custos de descarte.

O controle de qualidade rápido para óleos pode ser alcançado pelas soluções FT-NIR dedicadas da Bruker. A análise é rápida, econômica e segura de usar, mesmo para o pessoal não treinado, já que não é necessária a preparação da amostra. O óleo é simplesmente colocado em um frasco de vidro de 8 mm e medido no compartimento da amostra do espectrômetro.

Análise de óleos com o MPA II

Medição de óleos em um frasco de 8 mm no compartimento de amostra
do espectrômetro FT-NIR MPA II

Aplicações Especializadas

Além de analisar os óleos e gorduras comuns à base de produtos vegetais, o FT-NIR também é uma ferramenta valiosa para áreas de aplicação mais dedicadas. Com sua experiência de mais de 15 anos na área de óleos vegetais e marinhos, a Bruker Optics oferece mais de 60 parâmetros diferentes em vários tipos de óleos.

Análise de Azeite de Oliva

Processamento do Azeite de Oliva

Um valor de acidez inferior a 0,8% é o principal critério para a classificação do azeite como “extra virgem”. Outros parâmetros de qualidade incluem o valor de peróxido, uma indicação para o ranço do óleo, bem como valores de K (absorção de UV) e muitos outros.

A quantidade de 1,2-diglicerídeos, bem como a concentração de pirofeofitina no óleo, revela se um azeite de oliva foi armazenado por muito tempo ou mesmo adulterado com óleos refinados (azeite) para obter valores de acidez mais baixos.

Todos os parâmetros críticos podem ser testados com uma medição do FT-NIR em 30 segundos, permitindo um controle de qualidade de toda a cadeia produtiva do azeite.

Veja um vídeo rápido sobre como um de nossos clientes analisa azeitonas e azeite com a espectroscopia FT-NIR.

Análise de Degradação de Óleos de Fritura

Monitorando a qualidade do óleo de fritura

A fritura é um método de preparação de alimentos bem estabelecido, econômico e rápido. No entanto, os óleos de fritura, usados continuamente e repetidamente em altas temperaturas, estão sujeitos a uma série de processos de degradação. Quantidades crescentes de ácidos graxos livres e componentes polares totais indicam degradação do óleo, levando a uma deterioração da qualidade sensorial e a potenciais problemas de saúde.

A espectroscopia FT-NIR é um método comprovado para avaliar a qualidade do óleo de fritura em relação aos seus principais parâmetros, descrevendo todos os aspectos da degradação da gordura. Isto foi reconhecido pela DGF que emitiu o Método Padrão „Espectroscopia FT-NIR: Análise de triagem de gorduras e óleos usados para rápida determinação de compostos polares, triacilgliceróis polimerizados, valor ácido e valor de anisidina [DGF C VI 21a (13)].“

Aprenda mais baixando nossa nota de aplicação.

Análise de Óleos Marinhos

Monitorando a qualidade do óleo marinho

Os óleos marinhos são a principal fonte de ácidos graxos ômega-3 poli-insaturados. Especialmente ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosa-hexaenóico (DHA) são conhecidos por serem altamente benéficos para a saúde humana. A espectroscopia FT-NIR pode analisar o nível de ômega-3 individuais da amostra, bem como o estado de oxidação como anisidina ou valor de peróxido em menos de um minuto.

Para garantir que os óleos de peixe de grau farmacêutico e os ácidos graxos ômega-3 atinjam os rigorosos parâmetros de qualidade antes de sua liberação, é essencial realizar uma análise completamente rastreável de acordo com as BPL. Os espectrômetros Bruker Optics podem ser totalmente validados de acordo com a US Pharmacopeia e PhEur. O software operacional suporta Qualificação Operacional (OQ) e Qualificação de Desempenho (PQ), bem como rastreabilidade total de acordo com CFR 21 Parte 11 e as atuais diretrizes de Integridade de Dados.

Baixe nossa nota de aplicação com mais informações.


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