Зерновые культуры являются основой ежедневного рациона для большинства людей во всем мире. Мукомольная промышленность играет важную роль в переработке зерна в муку для производства широкого спектра хлебобулочных изделий от хлеба до тортов.
Для проверки требований, предъявляемых к пшенице и муке зачастую необходимы специализированные и длительных исследований, чтобы определить, как будет вести себя мука во время обработки.
Анализируйте пшеницу и муку на влажность, белок, золу и другие показатели менее чем за минуту с помощью FT-NIR спектроскопии.
Компания Bruker предлагает решения в области анализа пшеницы, различных типов муки и побочных продуктов мукомольного производства методом FT-NIR спектроскопии (от компактных, простых в использовании настольных спектрометров до систем мониторинга в режиме реального времени).
Готовые пакеты калибровок позволяют получить результаты за считанные секунды и являются весьма экономичным решением по сравнению с традиционными методами тестирования.
Перед отправкой пшеницы на переработку очень важно определить ее класс, а также проверить качество. Это делается для достижения максимального выхода и требуемого качества муки. С помощью FT-NIR спектрометра Вы в течение нескольких секунд проконтролируете такие параметры, как влагу, золу, протеин и клейковину.
Сведения о содержании влаги имеют важное значение для производства муки в целях адаптации пшеницы к стандартным показателям перед помолом. Содержание протеина является ключевой характеристикой для производителей муки, так как она оказывает влияние на многие технологические свойства, такие как гигроскопичность или качество клейковины. Зольность зерна пшеницы является показателем выхода готовой муки, который будет ожидаться во время процесса помола.
Добавление воды к пшенице перед измельчением позволяет получать готовую муку стабильно высокого качества. FT-NIR спектроскопия позволяет определить содержание влаги в зерне, что необходимо для оптимизации процесса кондиционирования и добавления воды.
Мука и зерно для хлебопекарных целей должны пройти различные реологические и химические исследования, в ходе которых определяется пригодность муки для выпечки. Большую часть этих трудоемких тестов, такие как определение содержания протеина, альвеографию или испытания на растяжимость, можно заменить FT-NIR анализом. Кроме того, FT-NIR анализ отличается очень высокой производительностью.
