Анализ продуктов питания методом FT-NIR

Анализ продуктов питания

FT-NIR спектроскопия для контроля качества в промышленности

Молоко и молочные продукты

От сырого молока до конечного продукта

Растительные масла и жиры

От растительных масел и рыбьего жира до фритюрных масел

Мясо и мясные продукты

Анализируйте сырое мясо, а также все мясные продукты

Шоколад и кондитерские изделия

От какао-бобов до готовых шоколадных изделий

Приправы

От кетчупа и майонеза до уксуса и соевого соуса.

Алкогольные и безалкогольные напитки

Вино, безалкогольные напитки и кофе
Slider

Bruker Optics Решения для пищевой промышленности

Преимущества метода FT-NIR спектроскопии

Спектроскопия ближней инфракрасной области является хорошо зарекомендовавшим себя экспресс-методом и на сегодняшний день играет важную роль при контроле качества в пищевой промышленности. Современные FT-NIR спектрометры Bruker Optics позволяют анализировать как жидкие, так и твердые продукты и являются идеальным инструментом для неразрушающего экспресс-анализа сырья, промежуточной и готовой продукции на протяжении всего производственного процесса.

FT-NIR спектроскопия предлагает быстрый и простой инструмент для анализа широкого спектра сырья, промежуточных и готовых продуктов в пищевой промышленности.

В отличие от других референсных методов, технология FT-NIR является быстрым, экономичным, неразрушающим и безопасным методом анализа, так как в нем не используются химические вещества, растворители или газы. Метод основан на измерение поглощения образцом излучения в ближнем ИК-диапазоне на разных длинах волн, регистрируя при этом молекулярные колебания всех молекул, содержащих С-Н, N-Н или О-Н группы. Благодаря этому FT-NIR спектроскопия является отличным выбором для исследования всех видов органических материалов, что делает ее идеальной при анализе широкого спектра пищевых продуктов.

Основные преимущества FT-NIR спектроскопии:
  • отсутствие необходимости в подготовке образцов, отсутствие отходов;
  • не требуется никаких специальных навыков, простой процесс пробоподготовки;
  • отсутствие типичных ошибок классических методов лабораторного исследования;
  • определение нескольких параметров менее чем за одну минуту;
  • подходит для любых твердых, полутвердых или жидких образцов;
Контроль качества

Вопросы и проблемы, касающиеся качества продуктов питания, возникают постоянно, поэтому спрос на простые в использовании инструменты для контроля и обеспечения качества продуктов питания растет во всем мире. Анализ методом FT-NIR спектроскопии — это мощная и эффективная технология контроля сырья, субпродуктов и готовой продукции. Основными задачами в пищевой промышленности являются:

Идентификация пищевых ингредиентов и добавок

Идентификация пищевых ингредиентов и добавок

Пищевые ингредиенты и добавки уже много лет используются для сохранения, ароматизации, смешивания, сгущения и окрашивания пищевых продуктов. Идентификацию таких материалов можно проводить аналогично процедуре идентификации сырья, установленной в фармацевтической промышленности, для чистых органических веществ и некоторых неорганических минералов и солей. Примеры: жиры и заменители жиров, углеводы, витамины и питательные вещества, аминокислоты, ферменты и другие препараты, эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, связующие вещества, текстуризаторы, консерванты, подсластители и заменители сахара.

Тест на соответствие

Тест на соответствие

Проверка соответствия - это более конкретная оценка спектров вплоть до отдельных образцов для обнаружения отклонений от набора эталонных образцов спектров.

Спектры образцов сравниваются с заведомо хорошими партиями чистых веществ или хорошо определенными смесями (например, образцы муки, витаминные премиксы) без необходимости разработки количественного метода.

Анализ состава и маркировка продуктов

Анализ состава и маркировка продуктов

Концентрации таких компонентов, как белок, жир, влага, углеводы, соль и клетчатка, могут быть легко проанализированы с помощью FT-NIR спектроскопии. Это делает ее идеальным инструментом для скрининга конечных продуктов, например, для проверки значений заявленных в маркировке.

Также в течение нескольких секунд могут быть проанализированы такие специфичные параметры, как жиронокислотный состав в маслах и жирах, лактоза в молоке и молочных пробах, коллаген в мясе и мясных продуктах, кислотность в приправах, сахар в кондитерских изделиях, спирт и плотность в напитках, могут быть проанализированы в течение нескольких секунд.

Выявление мошенничества с продуктами питания

Выявление мошенничества с продуктами питания

Высокая информативность NIR-спектров позволяет создавать «отпечаток пальца» всего образца. Сравнение спектров поступающего сырья со спектрами эталонов (образцами известного качества), позволяет проводить нецелевой скрининг примесей или загрязняющих веществ на уровне пределов обнаружения.

В случае, если при анализе FT-NIR результат на фальсификацию был положительным, то могут быть проведены дальнейшие исследования с использованием дополнительных аналитических методов для определения точной идентичности фальсификатора.

Производственный контроль

Производственный контроль

Ужесточая контроль над производственным процессом, можно оптимизировать использование материалов и сократить или исключить производство некондиционных продуктов, тем самым уменьшая затраты на переработку или утилизацию.

Типичные примеры производственного контроля:

  • Анализ сухого молока, включая подачу жидких компонентов в распылительных сушилках
  • Определение содержания воды в сливочном масле
  • Мониторинг процессов переработки пищевого масла
  • Смешивание мучных изделий и хлебопекарных смесей

Further Information

© Copyright 2020 Bruker Optik GmbH