Анализ продуктов питания методом FT-NIR

Анализ мяса и мясных продуктов

На мясоперерабатывающем производстве необходим постоянный анализ свежего мяса и других компонентов. Это требуется для контроля соответствия рецептурам и постоянства качества сосисок, колбас и другой продукции от партии к партии.

FT-NIR спектроскопия имеет ряд преимуществ перед традиционными методами «мокрой» химии и хроматографическим анализом. Это очень быстрый, экономически выгодный и безопасный метод, поскольку он не требует применения опасных реагентов, а время анализа составляет менее 30 секунд. Сегодня этот метод широко применяется в пищевой промышленности для неразрушающего качественного и количественного анализа сырья, промежуточных и готовых продуктов на протяжении всего производственного процесса. Метод ИК-Фурье спектроскопии позволяет:

  • обеспечить постоянное высокое качество продукции;
  • гарантировать максимально эффективное использование ценного сырья;
  • увеличить производительность и уменьшить время простоя.

FT-NIR – это проверенный метод анализа для определения содержания влаги, жира, белка и соли в различных видах мяса и колбасных изделий.

С ростом мирового спроса на мясо и мясные продукты все острее стоит вопрос поддержания качества этих товаров в соответствии с требованиями потребителей. Технология FT-NIR может дополнить и даже полностью заменить различные аналитические методы, которые обычно используются в мясоперерабатывающей промышленности. Анализ длится менее 1 минуты и может проводиться в лаборатории или непосредственно на производственной линии в режиме реального времени.

Analyzing meat with FT-NIR spectroscopy

Анализ мяса и мясных продуктов с FT-NIR спектроскопией

Анализ сырого мяса

Анализ сырого мяса

Мясо имеет очень сложный состав, который может сильно изменяться в зависимости от внешних факторов, например от качества корма скота. Колебание содержания жиров в мясе может негативно отразиться на качестве, например, сосисок, если производитель не принял этот факт во внимание. Содержание жира в тушах часто используется как критерий оценки их стоимости. FT-NIR спектроскопия представляет собой ценный инструмент для оценки качества сырья. За одно измерение можно одновременно определить содержание жиров, белков и влаги в образце. На основании этих данных принимаются решения о способах дальнейшей переработки сырья.

Контроль качества готовой продукции

Контроль качества готовой продукции

Только в Германии в продаже представлено боле 1500 видов сосисок и колбас, включая сырые, сырокопченые, сырые и вареные, а также широкий ассортимент ветчины. Согласно законодательным нормам, для этой продукции необходимо определять максимальное содержание воды, минимальное содержание белков и общее содержание жиров. Кроме того, производителей и потребителей интересует содержание соли.

FT-NIR зарекомендовал себя как эффективный метод анализа для определения влаги, жира, белка и соли в различных видах колбас. Кроме того, для оптимизации срока хранения продукта может быть проанализирована водная активность (aW).

Анализ состава продуктов переработки

Quality control of rendering products

Приблизительно 40-50 масс. % туши не годятся для употребления в пищу. Это сырье в основном используется в перерабатывающей промышленности для производства высокопитательных компонентов комбикормов и кормов для домашних животных.

К ним относятся источники энергии, такие как жир или сало, а также богатое белком мясо и мясокостная или куриная мука. FT-NIR спектроскопия применяется для анализа пищевых жиров животного происхождения и позволяет одновременно определять йодное число, содержание жирных кислот и свободных жирных кислот. При анализе можно определять стандартные параметры: содержание воды, жира, белка, золы, клетчатки; и более специфические параметры, такие как энергетическая ценность и аминокислотный состав.

Загрузите Application Note с подробной информацией.


Further Information

© Copyright 2020 Bruker Optik GmbH