Анализ продуктов питания методом FT-NIR

Анализ растительных масел и жиров

Масла и жиры признаются в качестве основных питательных веществ в ежедневной диете человека и в значительной мере способствуют регуляции различных функций организма. Для оценки их качества используются многочисленные параметры. Специально предназначенные FT-NIR приборы компании Bruker обеспечивают быстрый анализ пищевых масел и жиров.

Для оценки качества пищевых жиров и масел используются различные параметры, такие как жирнокислотный состав, йодное число (IV), свободные жирные кислоты (FFA), транс-изомеры жирных кислот (TFA), анизидиновое число (AnV), а также другие параметры.

Анализ методом FT-NIR идеально подходит для быстрого определения различных параметров в пищевых маслах, оливковых маслах, рыбьем жире, масле для жарки, а также в масличных культур.

Традиционный анализ обычно проводится с использованием стандартизированных химических и физических методов, которые, как правило, занимают много времени и влекут за собой высокие эксплуатационные расходы, например, анализ методом газовой хроматографии. Кроме того, часто необходимо использовать растворители и реагенты, которые создают потенциальный риск для здоровья и добавляют затраты на утилизацию.

Экспресс-контроль качества пищевых масел может осуществляться с помощью специализированных FT-NIR приборов компании Bruker. Анализ является быстрым, экономичным и безопасным в использовании методом, даже для неподготовленного персонала, поскольку не требуется никакой пробоподготовки. Масло заливается непосредственно в стеклянную пробирку толщиной 8 мм и измеряется в кюветном отделении спектрометра.

Edible Oil Analysis with MPA II

Измерение растительных массе в 8 мм ампулах в
кюветном отделении FT-NIR спектрометра MPA II

Специализированные применения

Помимо анализа распространенных растительных пищевых масел и жиров, метод FT-NIR также является ценным инструментом для более специализированных областей применения. Обладая более чем 15-летним опытом работы в области растительных масел и рыбьего жира, Bruker Optics предлагает более 60 различных параметров для различных типов масел.

Анализ оливкового масла

Анализ оливкового масла

Значение кислотности не более 0,8 % является главным критерием для классификации оливкового масла как «extra virgin». К другим параметрам качества относятся перекисное число, которое указывает на прогорклость масла, а также значения K-индекса (поглощение ультрафиолетового излучения) и многие другие.

Содержание 1,2-диглицеридов, а также пирофеофитина в масле показывает, что оливковое масло хранилось слишком долго или имеет примеси рафинированного (оливкового) масла, добавленного для получения более низких значений кислотности.

Все эти критические параметры можно проверить за 30 секунд с помощью анализа FT-NIR, обеспечивая тщательный контроль качества в цепочке производства оливкового масла.

Посмотрите короткое видео о том, как один из наших клиентов анализирует оливки и оливковое масло с помощью спектроскопии FT-NIR.

Анализ деградации фритюрных масел

Анализ деградации фритюрных масел

Жарка — это традиционный, недорогой и быстрый способ приготовления пищи. Однако, масла для жарки, используемые постоянно и неоднократно при высоких температурах, подвержены ряду деградационных процессов. Увеличение количества свободных жирных кислот и суммарного количества полярных соединений свидетельствуют о деградации масла, что приводит к ухудшению вкусовых качеств и возможному риску для здоровья.

FT-NIR спектроскопия является проверенным методом для оценки качества масла для жарки с учетом его основных параметров, описывающих все аспекты деградации жиров. Это было признано DGF, которая выпустила стандартный метод «FT-NIR спектроскопия: Сравнительный анализ использованных фритюрных жиров и масел для быстрого определения полярных соединений, полимеризованных триацилглицеринов, кислотного и анизидинового чисел» [DGF C‐VI 21a (13)]»

Узнайте больше, загрузив Application Note.

Анализ рыбьего жира

Анализ рыбьего жира

Рыбий жир является основным источником Омега-3-полиненасыщенных жирных кислот. Известно, что EPA (эйкозапентаеновая кислота) и DHA (докозагексаеновая кислота) весьма благотворно влияют на здоровье человека. С помощью FT-NIR спектроскопии имеется возможность анализировать уровень отдельных Омега-3-полиненасыщенных жирных кислот в пробе, а также состояние окисления в виде анизидинового или перекисного числа менее чем за минуту.

Чтобы убедиться, что рыбий жир и Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты фармакологической чистоты отвечают строгим параметрам качества перед их выпуском, необходимо провести полностью отслеживаемый анализ в соответствии с требованиями GLP. Спектрометры компании Bruker Optics могут быть полностью верифицированы по данным Фармакопеи США и Европейской Фармакопеи. Программное обеспечение поддерживает квалификацию функционирования (PQ) и квалификацию эксплуатации (OQ), а также полную прослеживаемость в соответствии с 21 CFR, часть 11.

Загрузите Application Note с подробной информацией.


Further Information

© Copyright 2020 Bruker Optik GmbH