FT-NIR光譜進行食品分析

檢驗肉類及製品

在肉品加工中,為了調整配方,必須對新鮮肉類和其它配料成分不斷進行測試,以確保香腸、莎樂美腸(義大利臘腸)以及各式其它類的肉類產品批次之間具有恆常的一致性。

FT-NIR 光譜相較於傳統濕式化學法和層析法具備諸多優勢。由於未使用相對危險的化學藥品,因此分析速度快(分析時間小於 30 秒)、經濟實惠、安全性高。如今,它廣泛應用於食品行業,可在整個製造過程中對原料、半成品和成品進行非破壞性和定量分析:

  • 生產品質穩定的高品質產品
  • 充分高效利用寶貴的原料
  • 提高生產效率,減少停機時間

FT-NIR 已是分析測定各種肉類與香腸中水分,脂肪,蛋白質和鹽份的可靠方法之一。

隨著全球對肉類及肉類產品的需求不斷增長,要維持客戶所需的標準品質極具挑戰性。FT-NIR 技術能在 1 分鐘内提供分析結果,可以互補甚至替代多種傳統檢測方法,以實現在實驗室或製程線上對肉類及肉類產品進行品質評估。

Analyzing meat with FT-NIR spectroscopy

使用MPA II FT-NIR光譜儀分析生肉

分析生肉

Analyze raw meat with FT-NIR spectroscopy

肉類是極其複雜的原料,外在因素有少許改變就會導致最終的肉類品質發生巨大變化,譬如動物營養。若香腸供應商沒有查覺到原料肉品中脂肪含量呈現不規律變動就可能會產生大麻煩。測量屠體的脂肪含量通常也是針對供應商付款的一個價格衡量的標準。FT-NIR 光譜絕對是評價入料的一種有力工具。僅需一次測量即可同時獲得脂肪、蛋白質和水分等項目。憑藉上述分析數據,製造商便可訂出如何執行生產的策略。

監測終產物品質

Quality testing of sausages

光是在德國各地,商店便可提供 1500 多種不同類型的香腸,包括新鮮香腸或燻腸、乾香腸和熟香腸,以及各種各樣的火腿。根據法律規定,需要測定出每種類型香腸中的最大含水量、最小蛋白品質以及脂肪總量。此外,生產商和客戶都非常關注鹽含量。FT-NIR 經實證用來測定各種類型香腸中水分、脂肪、蛋白質和鹽含量的一種高效分析方法。此外,可對水活性 (aw) 進行分析以延長產品保存期。

分析化製產品

Quality control of rendering products

各類屠宰動物約有 40-50% 的組成不適合供人類食用。這類殘渣通常被化製工業用以轉換為動物飼料產品的高營養成份。

這些營養成份包括能量來源,例如牛脂或豬油,以及高蛋白(譬如肉類、骨粉或禽肉粉)。FT-NIR 用於分析動物來源的食用脂肪已是行之有年,還可對原料中的總脂肪酸含量以及游離脂肪酸和碘價等檢驗項目進行同步分析。此外也可測定動物粉的主要常測成份,如水分、脂肪、蛋白質、纖維和灰分,甚或更加特定的數據,例如能量值或胺基酸組成。

下載我們的應用說明,其中包含更多資訊。


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