Ngũ cốc là nền tảng của dinh dưỡng hàng ngày đối với hầu hết mọi người trên thế giới. Ngành công nghiệp bột mì đóng vai trò thiết yếu trong việc biến ngũ cốc thành bột cho nhiều loại bánh nướng từ bánh mì đến bánh ngọt.
Các thông số kỹ thuật cho lúa mì và bột mì thường yêu cầu thử nghiệm chuyên biệt và tốn thời gian để xác định cách thức hoạt động của bột trong quá trình chế biến.
Phân tích lúa mì và bột mì cho độ ẩm, protein, tro và nhiều hơn nữa trong vòng chưa đầy một phút với quang phổ FT-NIR.
Bruker cung cấp các giải pháp cho ngành bột mì để phân tích lúa mì, các loại bột khác nhau cũng như các sản phẩm cùng dựa trên Quang phổ FT-NIR - từ máy quang phổ để bàn nhỏ, dễ sử dụng để hoàn thành các hệ thống giám sát trực tuyến.
Các gói hiệu chuẩn sẵn sàng sử dụng cho bạn kết quả sau vài giây và là một giải pháp hiệu quả về chi phí so với các phương pháp thử nghiệm thông thường.
Điều cần thiết là phải xác minh loại cũng như chất lượng của lúa mì trước khi chuyển nó đến quy trình xay xát. Bằng cách này, năng suất tối đa và chất lượng bột chính xác có thể đạt được. Các thông số như độ ẩm, protein, tro và hàm lượng gluten ướt có thể được theo dõi bằng quang phổ FT-NIR trong vài giây.
Biết được độ ẩm là điều cần thiết cho các nhà máy để điều chỉnh lúa mì ở mức tiêu chuẩn trước khi xay. Hàm lượng protein là một đặc điểm kỹ thuật quan trọng đối với các nhà sản xuất bột vì nó ảnh hưởng đến nhiều đặc tính chế biến, như độ hấp thụ nước hoặc cường độ gluten. Hàm lượng tro trong lúa mì là một dấu hiệu cho thấy năng suất được mong đợi trong quá trình xay xát.
Thêm nước vào lúa mì trước khi xay xát giúp tạo ra các loại bột thành phẩm chất lượng cao phù hợp. Sử dụng quang phổ FT-NIR giúp bạn theo dõi độ ẩm của lúa mì để tối ưu hóa bước điều hòa và bổ sung nước.
Nếu một loại bột mì phù hợp cho mục đích nướng và cần thực hiện các điều chỉnh quy trình, thì theo truyền thống được đánh giá bằng một loạt các thử nghiệm lưu biến và vật lý / hóa học. Hầu hết các xét nghiệm thâm dụng lao động như hàm lượng protein, thử nghiệm Alveograph hoặc Extensograph có thể được thay thế bằng FT-NIR chỉ bằng một phép đo, dẫn đến giảm chi phí đáng kể và cải thiện quy trình. Ngoài ra, do tốc độ của FT-NIR, thông lượng mẫu cao có thể đạt được.
