Phân tích thực phẩm với quang phổ cận hồng ngoại FT-NIR

Phân tích Thịt và sản phẩm từ thịt

Trong ngành công nghiệp chế biến thịt, việc phân tích liên tục thịt tươi và các thành phần khác là cần thiết để điều chỉnh công thức để đảm bảo một mẻ liên tục với chất lượng của xúc xích, salami và các loại sản phẩm thịt khác.

Quang phổ FT-NIR cung cấp rất nhiều lợi thế so với các phân tích hóa học và sắc ký cổ điển. Nó rất nhanh với thời gian phân tích dưới 30 giây, tiết kiệm chi phí và an toàn, vì không sử dụng hóa chất nguy hiểm nào. Ngày nay, nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm để phân tích định lượng và định lượng nguyên liệu thô, nguyên liệu trong quá trình và thành phẩm trong toàn bộ quá trình sản xuất:

  • luôn sản xuất sản phẩm có chất lượng cao
  • sử dụng hiệu quả nhất các nguyên liệu thô có giá trị
  • nâng cao hiệu quả sản phẩm và giảm thời gian chết

FT-NIR là một phương pháp phân tích đã được chứng minh để xác định độ ẩm, chất béo, protein và muối trong các loại thịt và xúc xích khác nhau.

Với nhu cầu toàn cầu về thịt và các sản phẩm thịt ngày càng tăng, đây có thể là một thách thức để giữ được chất lượng tiêu chuẩn theo yêu cầu của khách hàng. Công nghệ FT-NIR có thể cung cấp kết quả phân tích trong chưa đầy một phút có khả năng bổ sung hoặc thậm chí thay thế một loạt các phương pháp thử nghiệm cổ điển để đánh giá chất lượng sản phẩm thịt và thịt trong phòng thí nghiệm cũng như trực tuyến.

Analyzing meat with FT-NIR spectroscopy

Phân tích thịt tươi trong đĩa Petri bằng máy quang phổ FT-NIR MPA II

Phân tích thịt tươi

Analyze raw meat with FT-NIR spectroscopy

Thịt có thể là một nguyên liệu thô rất phức tạp trong đó những thay đổi nhỏ trong tác động bên ngoài như dinh dưỡng động vật có thể dẫn đến sự thay đổi lớn về chất lượng thịt cuối cùng. Hàm lượng chất béo dao động trong thịt được cung cấp có thể, ví dụ: là một vấn đề lớn đối với một nhà sản xuất xúc xích nếu anh ta không nhận thức được nó. Đo hàm lượng chất béo của thịt cũng thường là một tiêu chí để thanh toán dựa trên giá trị của các nhà cung cấp. Quang phổ FT-NIR cung cấp ở đây một công cụ có giá trị để đánh giá nguyên liệu đến. Các thông số chất béo, protein và độ ẩm có thể được xác định đồng thời chỉ với một phép đo. Với kết quả, các quyết định có thể được đưa ra về cách tiến hành sản xuất.

Giám sát chất lượng sản phẩm cuối cùng

Quality testing of sausages

Chỉ riêng ở Đức, có hơn 1500 loại xúc xích khác nhau có sẵn trong các cửa hàng, bao gồm xúc xích tươi, hun khói tươi và khô, cũng như nhiều loại giăm bông. Các cơ quan điều tiết yêu cầu xác định lượng nước, protein và chất béo trong mỗi loại xúc xích. Hơn nữa, hàm lượng muối là mối quan tâm của nhà sản xuất cũng như cho khách hàng.

FT-NIR đã được chứng minh là một phương pháp phân tích hiệu quả để xác định độ ẩm, chất béo, protein và muối trong các loại xúc xích khác nhau. Hơn nữa, hoạt độ nước (aW) có thể được phân tích để tối ưu hóa thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Phân tích thành phần của các phụ phẩm

Quality control of rendering products

Khoảng 40-50% trọng lượng của bất kỳ động vật giết mổ nào không phù hợp với tiêu dùng của con người. Vật liệu này chủ yếu được ngành công nghiệp chế biến biến thành các thành phần dinh dưỡng cao cho sản xuất thức ăn chăn nuôi và thức ăn cho thú cưng.

TChúng bao gồm các nguồn năng lượng như mỡ động vật hoặc mỡ lợn cũng như nguyên liệu giàu protein như thịt và xương hoặc bột gia cầm. FT-NIR được thiết lập tốt để phân tích chất béo ăn được có nguồn gốc động vật nơi các thông số như axit béo tự do và giá trị iốt có thể được phân tích đồng thời. Đối với thức ăn chăn nuôi, các thành phần cổ điển như độ ẩm, chất béo, protein, chất xơ và tro có thể được xác định cũng như các thông số chuyên biệt hơn như giá trị năng lượng hoặc cấu hình axit amin.

Tải về tài liệu ứng dụng để có thêm thông tin.


Thông tin thêm