Phân tích thực phẩm với quang phổ cận hồng ngoại FT-NIR

Phân tích dầu ăn và chất béo

Dầu và chất béo được công nhận là chất dinh dưỡng thiết yếu trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta và đóng góp đáng kể vào việc điều chỉnh các chức năng cơ thể khác nhau. Nhiều thông số được sử dụng để đánh giá chất lượng của chúng. Các giải pháp FT-NIR chuyên dụng của Bruker cho phép phân tích nhanh các loại dầu và mỡ ăn được.

Các thông số khác nhau được sử dụng để đánh giá chất lượng của chất béo và dầu ăn được, bao gồm thành phần axit béo, giá trị iốt (IV), axit béo tự do (FFA), axit béo chuyển hóa (TFA), giá trị anisidine (AnV) và các thông số khác.

Quang phổ FT-NIR – lý tưởng để thử nghiệm dầu ăn, dầu ô liu, dầu cá, dầu chiên cũng như hạt có dầu cho các thông số chất lượng khác nhau trong vòng một phút.

Các phân tích truyền thống thường được thực hiện bằng các phương pháp hóa học và vật lý được tiêu chuẩn hóa, có xu hướng tốn thời gian và tạo ra chi phí vận hành cao, ví dụ: Phân tích GC. Hơn nữa, họ thường yêu cầu dung môi và thuốc thử nguy hiểm, gây nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn và thêm chi phí xử lý.

Kiểm soát chất lượng nhanh chóng cho các loại dầu ăn có thể đạt được bằng các giải pháp FT-NIR chuyên dụng của Bruker. Việc phân tích nhanh chóng, tiết kiệm chi phí và an toàn khi sử dụng, ngay cả đối với nhân viên chưa được đào tạo, vì không cần chuẩn bị mẫu. Dầu được đổ đầy vào lọ thủy tinh 8 mm và được đo trong ngăn chứa mẫu của máy quang phổ.

Edible Oil Analysis with MPA II

Đo lường dầu ăn trong vial 8 mm trong ngăn chứa mẫu
của máy quang phổ FT-NIR model MPA II

Ứng dụng chuyên dụng

Ngoài việc phân tích các loại dầu mỡ ăn được từ thực vật phổ biến, FT-NIR còn là một công cụ có giá trị cho các lĩnh vực ứng dụng chuyên dụng hơn. Với chuyên môn hơn 15 năm trong lĩnh vực dầu thực vật và dầu cá, Bruker Optics cung cấp hơn 60 thông số khác nhau trên các loại dầu khác nhau.

Phân tích dầu Olive

Olive Oil Processing

Giá trị độ axit dưới 0,8% là tiêu chí chính để phân loại dầu ô liu là loại phẩm cấp Extra virgin. Các thông số chất lượng khác bao gồm giá trị peroxide, một dấu hiệu cho thấy độ ôi của dầu cũng như giá trị K (độ hấp thụ tia cực tím) và nhiều giá trị khác.

Lượng 1,2-diglyceride cũng như hàm lượng pyropheophytin trong dầu tiết lộ nếu một loại dầu ô liu được lưu trữ quá lâu hoặc thậm chí pha trộn với dầu tinh chế (ô liu) để đạt được giá trị axit thấp hơn.

All these critical parameters can be tested with a 30 second FT-NIR measurement, enabling a thorough quality control along the production chain of the olive oil.

Xem một đoạn video ngắn về cách một trong những khách hàng của chúng tôi phân tích ô liu và dầu ô liu bằng quang phổ FT-NIR.

Phân tích độ thoái hóa của dầu chiên

Monitoring Frying Oil Quality

Chiên là một phương pháp chuẩn bị thực phẩm tốt, hiệu quả và nhanh chóng. Tuy nhiên, dầu chiên, được sử dụng liên tục và lặp đi lặp lại ở nhiệt độ cao, phải chịu một loạt các quá trình suy thoái. Tăng lượng axit béo tự do và tổng thành phần cực cho thấy sự xuống cấp của dầu dẫn đến suy giảm chất lượng cảm quan và các vấn đề sức khỏe tiềm ẩn.

Quang phổ FT-NIR là một phương pháp đã được chứng minh để đánh giá chất lượng của dầu chiên sâu liên quan đến các thông số chính của nó mô tả tất cả các khía cạnh của sự thoái hóa chất béo. Điều này đã được thừa nhận bởi DGF, người đã ban hành Phương pháp chuẩn Quang phổ FT-NIR: Phân tích sàng lọc các chất béo và dầu chiên đã sử dụng để xác định nhanh các hợp chất phân cực, triacylglycerol trùng hợp, giá trị axit và giá trị anisidine [DGF C VI 21a (13)].“

Tìm hiểu thêm bằng cách tải về tài liệu ứng dụng của chúng tôi.

Phân tích dầu cá

Monitoring Frying Oil Quality

Dầu cá biển là nguồn chính của axit béo omega-3 không bão hòa đa. Đặc biệt là axit Eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA) được biết là rất có lợi cho sức khỏe của con người. Quang phổ FT-NIR có thể phân tích mức độ omega-3 riêng lẻ của mẫu, cũng như tình trạng oxy hóa như giá trị anisidine hoặc peroxide trong chưa đầy một phút.

Để đảm bảo rằng dầu cá dược phẩm và axit béo omega-3 đáp ứng các thông số chất lượng nghiêm ngặt trước khi phát hành, điều cần thiết là phải thực hiện phân tích hoàn toàn có thể theo dõi theo GLP. Máy quang phổ Bruker có thể được xác nhận đầy đủ theo US Pharmacopeia và PhEur. Phần mềm vận hành hỗ trợ Chứng chỉ hoạt động (OQ) và Chứng chỉ hiệu suất (PQ) cũng như truy xuất nguồn gốc đầy đủ theo 21 CFR Phần 11 và hướng dẫn về tính toàn vẹn dữ liệu hiện tại.

Tải về tài liệu ứng dụng của chúng tôi để có thêm thông tin.


Thông tin thêm