Analisis Makanan dengan Spektroskopi FT-NIR

Analisis Makanan

Spektroskopi FT-NIR untuk QC di Laboratorium dan Produksi.

Susu & Produk Susu

Dari pengujian susu mentah hingga produk akhir.

Minyak & Lemak Nabati

Dari minyak nabati dan laut hingga lemak untuk menggoreng.

Daging & Produk Daging

Analisis daging mentah serta sosis dan produk daging lainnya.

Cokelat & Penganan

Dari biji kakao hingga produk cokelat akhir.

Condiment

Dari saos dan mayones hingga cuka dan kecap manis.

Minuman Beralkohol dan non-Alkohol

Anggur, minuman beralkohol, susu non-dairy, minuman ringan, dan kopi.
Slider

Solusi Bruker Optics
untuk Industri Makanan

Keuntungan FT-NIR

Spektroskopi Near Infrared adalah teknik mapan dan sekarang ini merupakan elemen penting kendali mutu di industri makanan. Bruker optics Spektrometer FT-NIR modern dapat menganalisis sampel, cairan dan padat dan merupakan alat yang ideal untuk menganalisis bahan baku, produk antara dan produk jadi yang tidak merusak dan cepat di seluruh proses manufaktur.

FT-NIR menawarkan alat yang cepat dan sederhana untuk menganalisis berbagai bahan baku, perantara dan produk jadi di industri makanan.

Berbeda dengan kebanyakan metode kimia basah dan metode referensi lainnya, teknologi FT-NIR bersifat cepat, hemat biaya, tidak merusak dan aman, karena tidak menggunakan bahan kimia, zat pelarut maupun gas. Metode ini semata-mata mengukur penyerapan cahaya inframerah-dekat sampel pada panjang gelombang yang berbeda merekam getaran molekul semua molekul yang mengandung kelompok C-H, N-H atau O-H. Dengan demikian, spektroskopi NIR adalah pilihan pertama untuk analisis semua jenis bahan organik, sehingga ideal untuk berbagai macam bahan makanan.

Manfaat utama spektroskopi FT-NIR adalah:
  • tanpa persiapan sampel, tanpa limbah
  • tidak memerlukan keterampilan khusus, presentasi sampel mudah
  • tidak ada kesalahan khas metode lab klasik
  • analisis berbagai komponen dalam waktu kurang dari satu menit
  • cocok untuk sampel padat, semi-padat atau cair
Kendali mutu

Pertanyaan dan kekhawatiran tentang kualitas makanan selalu ada, demikian juga dengan permintaan akan alat yang mudah digunakan untuk memantau dan memastikan integritas bahan makanan di seluruh dunia yang terus bertumbuh. FT-NIR adalah teknologi yang kuat dan efektif untuk mengendalikan bahan baku, perantara dan produk jadi. Tugas-tugas yang umum ditemui dalam pengolahan makanan adalah

Identifikasi bahan dan zat aditif makanan

ID Bahan Baku makanan dan zat aditif

Bahan makanan dan zat aditif telah digunakan selama bertahun-tahun untuk mengawetkan, memberi rasa, mencampur, mengentalkan dan mewarnai makanan. Identifikasi bahan-bahan ini dapat diterapkan serupa dengan ID bahan baku dalam industri farmasi untuk bahan-bahan organik murni serta beberapa mineral dan garam anorganik. Contohnya adalah: lemak dan pengganti lemak, karbohidrat, vitamin dan nutrisi, asam amino, enzim dan preparat, pengemulsi, zat penstabil, pengental, pengikat, pengolah tekstur, pengawet, pemanis dan pengganti gula.

Pengujian kesesuaian

Membandingkan suatu produk dengan batch yang baik

Pengujian kesesuaian adalah evaluasi yang lebih spesifik dari spektrum ke titik data individual untuk mendeteksi penyimpangan dari kumpulan spektrum sampel acuan.

Spektrum sampel dibandingkan dengan sejumlah bahan murni atau campuran yang telah diketahui dengan baik (mis. Sampel tepung, vitamin premiks) tanpa perlu mengembangkan metode kuantitatif.

Analisis komposisi & pelabelan

Nilai nutrisi produk makanan

Konsentrasi konstituen seperti protein, lemak, kelembaban, karbohidrat, garam dan serat dapat dengan mudah dianalisis dengan spektroskopi FT-NIR, sehingga ideal untuk menyaring produk akhir, misalnya. untuk label klaim.

Tetapi juga parameter yang lebih spesifik seperti profil asam lemak dalam minyak dan lemak, laktosa dalam sampel susu dan susu, kolagen dalam daging dan produk daging, keasaman dalam bumbu, gula dalam penganan, alkohol dan penolakan dalam minuman dapat dianalisis dalam beberapa detik.

Mendeteksi penipuan makanan

Mendeteksi penipuan makanan dengan spektroskopi FT-NIR

Konten informasi yang tinggi pada spektra NIR memberikan sidik jari dari seluruh sampel. Membandingkan spektra bahan mentah yang masuk dengan yang diukur menggunakan sampel dengan kualitas yang diketahui memungkinkan penyaringan non-target pemalsuan atau kontaminan dalam batas deteksi.

Jika pengujian suatu bahan dengan FT-NIR menunjukkan adanya pemalsuan, penyelidikan lebih lanjut dapat dilakukan dengan metode analitik komplementer untuk menentukan identitas yang tepat dari zat adulteran.

Pengendalian proses

Kendali produksi makanan online

Melalui pengendalian yang lebih ketat terhadap proses pembuatan, penggunaan bahan dapat dioptimalkan dan produksi bahan yang tidak sesuai spesifikasi dapat dikurangi atau dihilangkan, sehingga menghemat biaya pemrosesan ulang atau pembuangan.

Aplikasi kontrol proses umum meliputi:

  • Analisis susu bubuk termasuk feed menara penyemprot cairan
  • Penentuan kadar air dalam mentega
  • Pemantauan proses penyulingan minyak makanan
  • Pencampuran produk tepung dan baking mix

Informasi Lebih Lanjut

© Hak Cipta 2020 Bruker Optik GmbH