Phân tích thực phẩm với quang phổ cận hồng ngoại FT-NIR

Phân tích thực phẩm

Quang phổ FT-NIR cho kiểm soát chất lượng trong Lab và trên dây chuyền sản xuất.

Sữa và sản phẩm từ sữa

Từ sữa tươi ngyên liệu đến thành phẩm.

Dầu ăn

Từ dầu thực vật và dầu cá đến dầu chiên.

Thịt và sản phẩm từ thịt

Phân tích thịt tươi cũng như xúc xích và các sản phẩm thịt khác.

Sôcôla và bánh kẹo

Từ hạt cacao đến Sôcôla thành phẩm.

Đồ gia vị

Từ tương cà và sốt mayonnaise đến giấm và nước tương.

Đồ uống có cồn và không cồn

Rượu vang, rượu mạnh, đồ uống không sữa, nước ngọt và cà phê.
Slider

Bruker Optics
Giải pháp cho công nghiệp thực phẩm

Ưu điểm của FT-NIR

Quang phổ cận hồng ngoại là một kỹ thuật được thiết lập tốt và ngày nay là một yếu tố quan trọng của kiểm soát chất lượng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Máy quang phổ FT-NIR hiện đại của Bruker có thể phân tích cả mẫu lỏng và chất rắn và là công cụ lý tưởng để phân tích nhanh chóng và không phá hủy nguyên liệu thô, sản phẩm trung gian và thành phẩm trong toàn bộ quá trình sản xuất.

FT-NIR cung cấp một công cụ nhanh chóng và đơn giản để phân tích một loạt các nguyên liệu thô, trung gian và thành phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Trái ngược với hầu hết các phương pháp hóa học và các phương pháp tham chiếu khác, công nghệ FT-NIR nhanh chóng, hiệu quả, không phá hủy và an toàn, vì nó không sử dụng hóa chất, dung môi hoặc khí. Nó chỉ đơn giản là đo sự hấp thụ ánh sáng cận hồng ngoại của mẫu ở các bước sóng khác nhau ghi lại các rung động phân tử của tất cả các phân tử có chứa các nhóm C-H, N-H hoặc O-H. Do vậy quang phổ NIR này là lựa chọn đầu tiên để phân tích tất cả các loại vật liệu hữu cơ, làm cho nó trở nên lý tưởng cho nhiều loại thực phẩm.

Những lợi ích chính của quang phổ FT-NIR là:
  • không chuẩn bị mẫu, không lãng phí
  • không yêu cầu kỹ năng đặc biệt, trình bày mẫu dễ dàng
  • không có lỗi điển hình của phương pháp phòng thí nghiệm cổ điển
  • phân tích nhiều thành phần trong thời gian ít hơn một phút
  • thích hợp cho bất kỳ mẫu rắn, sệt hoặc lỏng
Kiểm soát chất lượng

Các câu hỏi và mối quan tâm về chất lượng thực phẩm là vô tận, và nhu cầu về các công cụ dễ sử dụng để giám sát và đảm bảo tính toàn vẹn của thực phẩm đang gia tăng trên khắp thế giới. FT-NIR là một công nghệ mạnh mẽ và hiệu quả để kiểm soát nguyên liệu thô, sản phẩm trung gian và thành phẩm. Nhiệm vụ phổ biến trong chế biến thực phẩm là

Xác định thành phần thực phẩm và phụ gia

Raw Material ID of food ingredients and additives

Thành phần thực phẩm và phụ gia đã được sử dụng trong nhiều năm để bảo quản, tăng hương vị, pha trộn, làm dày và tạo màu thực phẩm. Việc xác định các nguyên liệu này có thể được áp dụng tương tự như định tính nguyên liệu thô trong ngành dược phẩm đối với các chất tinh khiết hữu cơ cũng như một số khoáng chất và muối vô cơ. Ví dụ: chất béo và chất thay thế chất béo, carbohydrate, vitamin và chất dinh dưỡng, axit amin, enzyme và các chế phẩm, chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm đặc, chất kết dính, chất kết dính, chất bảo quản, chất làm ngọt và thay thế đường.

Kiểm tra sự phù hợp

Comparing a product to good batches

Kiểm tra sự phù hợp là một đánh giá cụ thể hơn về phổ xuống các điểm dữ liệu riêng lẻ để phát hiện các sai lệch so với tập hợp các phổ mẫu tham chiếu.

Phổ mẫu được so sánh với các lô chất tinh khiết hoặc hỗn hợp được xác định rõ (ví dụ: mẫu bột, hỗn hợp vitamin) mà không cần phải phát triển phương pháp định lượng.

Phân tích thành phần & ghi nhãn

Nutrition values of food products

Nồng độ của các thành phần như protein, chất béo, độ ẩm, carbohydrate, muối và xơ có thể được phân tích dễ dàng bằng quang phổ FT-NIR, làm cho nó lý tưởng để sàng lọc các sản phẩm cuối cùng, ví dụ để ghi nhãn.

Ngoài ra các thông số cụ thể hơn như hồ sơ axit béo trong dầu và chất béo, lactose trong sữa và sản phẩm từ sữa, collagen trong thịt và các sản phẩm thịt, độ axit trong gia vị, đường trong bánh kẹo, rượu và đường khử trong đồ uống có thể được phân tích chỉ trong vài giây.

Phát hiện gian lận thực phẩm

Detecting food fraus with FT-NIR spectroscopy

Nội dung thông tin cao của phổ NIR cung cấp một dấu vân tay của mẫu hoàn chỉnh. So sánh phổ của các nguyên liệu thô đến với các mẫu được đo bằng các mẫu có chất lượng đã biết cho phép sàng lọc các mẫu lạ hoặc chất gây ô nhiễm trong giới hạn phát hiện.

Nếu một vật liệu được phát hiện có pha trộn bởi FT-NIR, các nghiên cứu sâu hơn với các phương pháp phân tích bổ sung có thể được thực hiện để xác định danh tính chính xác của chất pha trộn.

Kiểm soát sản xuất

Online control of food production

Bằng cách kiểm soát chặt chẽ hơn quá trình sản xuất, có thể tối ưu hóa việc sử dụng vật liệu và giảm hoặc loại bỏ việc sản xuất vật liệu không có đặc điểm kỹ thuật, do đó tiết kiệm chi phí xử lý lại hoặc hao phí.

Các ứng dụng kiểm soát quá trình phổ biến bao gồm:

  • Phân tích sữa bột bao gồm cả mẫu nạp vào tháp sấy phun
  • Xác định hàm lượng nước trong bơ ngay trong đường ống
  • Giám sát quy trình ép và lọc dầu
  • Phối trộn bột và hỗn hợp

Thông tin thêm