FT-NIR光譜進行食品分析

食品分析

FT-NIR光譜用於實驗室和生產部門品質和製程控制

牛奶 & 乳製品

從生乳到成品測試。

食用油 & 脂肪

適用於植物油,魚油和煎炸油。

肉類和肉製品

分析生肉以及香腸和其他肉類製品。

巧克力和糖菓

從可可豆到最終的巧克力製品。

調味品

番茄醬,美乃滋,醋和醬油。

含酒精和不含酒精的飲料

葡萄酒,烈酒,植物奶,汽水和咖啡。
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Bruker Optics
食品工業解決方案

FT-NIR 的優勢

近紅外光譜是一項行之有效的技術,如今已成為食品業品質管控的重要一份子。Bruker Optics先進的FT-NIR光譜儀不限分析液體或固體樣品。在整個製造過程中對從原料到成品進行非破壞性、快速分析,是您理想的工具。

FT-NIR 作為一種快速簡便的工具,用於分析食品工業中各種原物料,中間體和成品。

與大多數濕式化學法和其他標準方法相比,FT-NIR技術具有快速,經濟高效,非破壞性和安全性,因為不使用化學藥品,溶劑或氣體。測量樣品在不同波長下近紅外光的吸收,並記錄所有含有C-H,N-H或O-H基的分子振動。因此近紅外光譜法是分析各種有機材料的首選,當然也非常適合各種食品。

FT-NIR光譜法的主要優勢有:
  • 無繁複樣品製備,無廢棄物
  • 無需特殊技能,只需簡單樣品製備
  • 可避免統傳實驗室分析中典型的操作誤差
  • 不到一分鐘便可分析多個成分
  • 固體和液體樣品皆適用
品質控管

關於食品品質的問題和關注一直會是世人的焦點,對監測並確保食品完整性的需求正在增長,特別是易於使用的工具。FT-NIR是一種可用於掌握原料, 中間產物到成品的功能強大且有效的技術。食品加工中的常見應用包括

鑑定食品成分和添加劑

Raw Material ID of food ingredients and additives

多年來,食品成份和添加劑已用於保存,風味,調合,增稠和著色。這些材料的鑑別類似於製藥行業中有機純物質以及一些無機礦物質和鹽類的原料鑑別。例子包括:脂肪和脂肪替代品,碳水化合物,維生素和營養素,胺基酸,酵素和製品,乳化劑,安定劑,增稠劑,黏合劑,調質劑,防腐劑,甜味劑和糖取代品。

合格測試

Comparing a product to good batches

合格測試是從光譜到各個資料點的更具體評估,可以訂出樣品參考光譜的標準偏差。

將樣品光譜與已知合格批次的純物質或明確摻配的混合物(例如麵粉樣品,維生素預混劑)進行比較,而毋須開發定量方法。

組成分析和標示

Nutrition values of food products

蛋白質,脂肪,水分,碳水化合物,鹽和纖維等含量可以通過FT-NIR光譜儀輕鬆分析,使其成為篩選最終產品的理想選擇,例如營養成份表。

此外,還可以在幾秒鐘内分析特定項目,如油脂中的脂肪酸組成,牛奶和乳製品之乳糖,肉類 & 肉品中的膠原蛋白,調味品中的酸度,糖果中的糖份,飲料中的酒精與密度。

檢測食品詐欺

Detecting food fraus with FT-NIR spectroscopy

FT-NIR光譜所蘊含豐富的訊息如同所有樣品的指紋。將進料的光譜與使用已知品質的樣品測得的光譜進行比較,可以在檢測範圍内普遍地的篩選摻假或污染物。

如果FT-NIR篩出呈現陽性的原料,則可使用互補分析方法進一步深入分析,以確定摻假物的確切成份。

生產管制

Online control of food production

藉由對製程進行更嚴密的管制措施,可最有效的運用原料並減少或消除不合格品的生產,從而節省了再製或廢棄處置成本。

常見的程控應用包括:

  • 牛奶 粉末分析,包括液體噴霧塔進料
  • 線上測定牛油中的水分
  • 監測食用油煉油工序
  • 調合麵粉產品和烘焙混合料

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