FT-NIR spectroscopy เป็นเทคนิคที่มีศักยภาพในการนำมาทดแทนวิธีดั้งเดิมทางเคมี เพื่อตรวจวัดและวิเคราะห์องค์ประกอบหลักของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
ค่าองค์ประกอบและคุณสมบัติที่มักใช้เครื่อง FT-NIR spectrometer วิเคราะห์ ได้แก่ ค่าบริกซ์ ค่าโพล ค่าสี ICUMSA ปริมาณเถ้า ปริมาณไขมัน ปริมาณความชื้น ปริมาณโปรตีน ปริมาณน้ำตาลแลคโตส ปริมาณน้ำตาลซูโครส ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ และปริมาณทีโอโบรมีน
เทคนิค NIR Spectroscopy แตกต่างจากวิธีดั้งเดิมทั่วไป กล่าวคือ ด้วยการวัดหรือสแกนตัวอย่างเพียงครั้งเดียวซึ่งใช้เวลาไม่ถึงหนึ่งนาที เครื่องมือสามารถวิเคราะห์ค่าองค์ประกอบของตัวอย่างได้หลากหลายชนิด เช่น ค่่าบริกซ์ ค่าโพล ปริมาณวัตถุแห้ง (dry matter) ปริมาณความชื้น และปริมาณเถ้า การตรวจวัดด้วยเครื่อง FT-NIR spectrometer เป็นวิธีที่รวดเร็ว และไม่ต้องทำลายตัวอย่าง หรือใช้สารเคมี ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ เครื่อง FT-NIR spectrometer จึงเป็นเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับอุตสาหกรรมอ้อยและน้ำตาล โดยสามารถประยุกต์ใช้ได้ทั้งในห้องปฏิบัติการควบคุมคุณภาพและในสายการผลิตโดยตรง
หากต้องการศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมคลิกที่นี่เพื่อดาวน์โหลด Application note
ในลำดับต่อมาของกระบวนการผลิต การติดตามการเปลี่ยนแปลงของสารตัวกลาง (intermediates) เช่นในระหว่างการหมักหรือการปรุง และการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์พร้อมจำหน่ายซึ่งเป็นของเหลว ก็เป็นขั้นตอนที่สำคัญ บริษัท Bruker เสนอระบบการวัดตัวอย่างของเหลวแบบส่องผ่าน (transmission) ที่มีความแม่นยำสูง ตัวอย่างจะถูกเติมเข้าไปในคิวเวทที่ทำจากควอตซ์กำหนดความหนาของตัวอย่าง 1 มิลลิเมตร ข้อดีของควอตซ์คือความแม่นยำในการตรวจวัดและความคงทนของคิวเวทซึ่งแทบไม่ต้องการการบำรุงรักษาเลย และสามารถใช้งานได้เป็นในระยะเวลานาน เครื่องมือที่ใช้อาจเป็นเครื่องแบบอเนกประสงค์วัดทั้งของแข็งและของเหลว เช่น เครื่อง MPA II หรือเครื่องมืออย่างง่ายเช่นเครื่อง Tango-T การดูดตัวอย่างสามารถทำได้ทั้งระบบ manual และระบบ auto โดยใช้อุปกรณ์ต่อพ่วง Liquid Sampling Module (LSM)
ถึงแม้ว่าเทคนิค NIR spectroscopy จะไม่ใช่เทคนิคที่เหมาะสมสำหรับการวิเคราะห์เชื้อจุลินทรีย์ในอาหาร บริษัท Bruker ขอนำเสนอผลิตภัณฑ์สำหรับงานตรวจสอบชนิดจุลินทรีย์ เครื่อง MALDI Biotyper®และ เครื่อง IR Biotyper® โดยทั้งสองเครื่องได้รับการคิดค้นและทำงานในแนวคิด "one system-one workflow"
เครื่องรุ่นใหม่ล่าสุดIR Biotyper®จำแนกสายพันธุ์ (strain) ของเชื้อจุลินทร์ย์ด้วยเทคนิค FT-IR spectroscopy โดยสามารถทำงานได้อย่างรวดเร็ว
ส่วนเครื่อง MALDI Biotyper® ยืนยันและระบุชนิดของเชื้อจุลินทรีย์จากอาหารเลี้ยงเชื้อทั้งชนิดจำเพาะ (selective) และ ไม่จำเพาะ (non-selective) ภายในเวลาไม่กี่นาที เครื่อง Mass Spectrometry รุ่น MALDI-TOF (Matrix-Assisted Laser Desorption Ionization / Time of Flight) จำแนกชนิดของเชื้อจุลืนทรีย์โดยเปรียบเทียบรูปแบบของโปรตีโอมิกส์ (proteomics) ที่สกัดได้จากตัวอย่างแล้วเปรียบเทียบกับ Library ของเชื้อจุลินทรย์นับพันชนิด
ความปลอดภัยของอาหารและการประกันคุณภาพมีความสำคัญมากขึ้นในอุตสาหกรรมอาหารและการเกษตร
นอกเหนือจากเครื่อง FT-NIR spectrometer บริษัท Bruker ขอเสนอการประยุกต์ใช้เทคนิค FT-IR Spectroscopy เพื่อตรวจสิ่งปลอมปนในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้ macroscopic ATR ร่วมกับเครื่อง ALPHA II และการใช้เทคนิค microscopic chemical imaging ด้วยเครื่อง LUMOS
หากต้องการศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมคลิกที่นี่เพื่อดาวน์โหลด Application note